自去年三鹿奶粉事件發(fā)生以來，我國的食品安全迅速成為國內(nèi)外民眾關注的焦點。國際上對我國食品的安全性產(chǎn)生疑慮和非議，國內(nèi)民眾也對食品安全高度敏感?，F(xiàn)在人民普遍認為食用菌產(chǎn)品是安全的，蕈菌的功能物質的毒性很低，即使是大劑量的服用也不會危害健康，它不像化學合成的藥物具有副作用。食用菌的培養(yǎng)料也被廣泛認為是安全的，所以很多消費著都把食用菌冠以“綠色食品”美稱。正因如此我們食用菌行業(yè)的每一個工作者更應把食用菌的質量安全置于空前的重要地位牢牢抓住不放，任何漠視和疏忽都可能給這個行業(yè)帶來災難。在信息高度發(fā)達的今天，食用菌產(chǎn)品一旦查出問題來，哪怕一個企業(yè)，一個基地，甚至一個菇戶的產(chǎn)品被曝光有安全隱患，都會導致食用菌整個產(chǎn)業(yè)的大潰敗，三鹿奶粉企業(yè)的悲慘結局足以說明一切。大浪淘沙、市場無情。我們必須吸取前車之鑒，引以為戒。
近聞美國食品和藥品管理局（FDA）通報09年5月份我國兩批次食用菌產(chǎn)品退貨，退貨的共同原因是“全部或部分含有污穢的、腐爛的、分解的物質或其它不適合于食用的物質”
日本厚生省通報09年6月份我國輸日食用菌產(chǎn)品兩起違規(guī)事件，主要原因是檢測出二氧化硫超標。
2009年5月7日“歐洲食品安全局”發(fā)出一項緊急通知稱，在中國的干蘑菇中發(fā)現(xiàn)了尼古丁的含量超標。
多么可怕的消息，我國的食用菌行業(yè)如此下去會產(chǎn)生什么樣的后果？
如此看來建立食用菌安全生產(chǎn)規(guī)范，制定產(chǎn)品質量標準，對生產(chǎn)者、消費者、和管理者是必須的。也是目前工作的重中之重。對于食用菌的生產(chǎn)者，要強調(diào)在食用菌生產(chǎn)、極其加工產(chǎn)品過程中確保其不存在有毒有害的物質。必須控制3個環(huán)節(jié)：（1）栽培料的質量控制；（2）栽培和加工過程的質量控制；（3）制成品的質量控制，是保障食用菌品質的基礎。