發(fā)酵料栽培食用菌，非常關(guān)鍵的一點(diǎn)是發(fā)酵溫度的掌控上。培養(yǎng)料發(fā)酵的好壞，料溫上升的快慢與高低是相當(dāng)重要的指標(biāo)之一。在培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中，有下面幾種情況比較常見(jiàn)。
一、發(fā)酵料溫上升很快，并能達(dá)到60度以上，這說(shuō)明培養(yǎng)料的發(fā)酵正常，屬于好的狀態(tài)表現(xiàn)，發(fā)酵沒(méi)有問(wèn)題。
二、發(fā)酵料溫上升很快，但未能到達(dá)60度，說(shuō)明培養(yǎng)料的發(fā)酵有點(diǎn)問(wèn)題，可能的原因是培養(yǎng)料太干或太濕，以及通風(fēng)差有關(guān)系。
三、發(fā)酵料溫上升較慢，但能達(dá)到60度以上，說(shuō)明培養(yǎng)料的發(fā)酵較差，最可能的原因 與環(huán)境溫度太低有關(guān)系。
四、發(fā)酵料溫不僅上升較慢，而且遲遲達(dá)不到60度，說(shuō)明發(fā)酵料極不正常，最可能的原因是料中水分過(guò)大、通氣太差或環(huán)境溫度過(guò)低所致。
綜上所述，發(fā)酵時(shí)料溫的上升快慢與否與環(huán)境溫度呈正相關(guān)性，環(huán)境溫度越高，料溫上升的越快，所以氣溫高的季節(jié)發(fā)酵一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。反之，環(huán)境溫度越低，料溫上升的越慢。因此在氣溫低的季節(jié)發(fā)酵，一定要考慮環(huán)境溫度如何上升的問(wèn)題。還需特別注意的是在低溫下料溫上升慢還與培養(yǎng)料水分太大有一定的關(guān)系，如果含水量太大，培養(yǎng)料的通氣性就差，造成嫌氣性發(fā)酵，而好氧性微生物的活動(dòng)就會(huì)受到抑制，所以料溫上升的慢，尤其在冬季含水量更要注意，應(yīng)嚴(yán)格按照料水比來(lái)加水，如果是用手測(cè)料中的含水量，由于在低溫下水的流動(dòng)性差，所以用手緊握培養(yǎng)料時(shí)，指縫間只要有水紋出現(xiàn)就可以了，不可有水滴下。還需要注意的是，手測(cè)培養(yǎng)料的含水量時(shí)，不可用手滿把抓料，如果抓料太多，手勁用不上，手指不能并握，水分就很難測(cè)準(zhǔn)確。因此，在冬季配發(fā)酵料以稍干點(diǎn)為好，發(fā)酵結(jié)束時(shí)，在根據(jù)培養(yǎng)料的實(shí)際含水量補(bǔ)足水分即可。參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】