所謂食用菌菌種的菌齡是指菌種移接到新的培養(yǎng)基上的培養(yǎng)時間。菌齡過長，培養(yǎng)時間久，在溫度較高的條件下，如果再營養(yǎng)不良，就容易衰老，術(shù)語中稱為老化菌種。老化菌種的外觀表現(xiàn)是菌絲易倒伏，顏色發(fā)黃。用到生產(chǎn)中會由于菌絲活性低，抗雜菌能力差，出菇產(chǎn)量明顯下降，老化菌種是生理現(xiàn)象，人為因素所致。菌齡過短，菌絲剛附著在培養(yǎng)基表面，尚未長入培養(yǎng)基內(nèi)部，對新環(huán)境的適應(yīng)性差，轉(zhuǎn)接后發(fā)菌難而且慢。長滿培養(yǎng)基3-5天后的適齡菌種，菌絲粗壯，生命力強(qiáng)，轉(zhuǎn)接后，發(fā)菌快，生長旺盛，是使用的最佳時期。
幾種常見食用菌原種及栽培種使用最佳菌齡
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品種
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使用最佳菌齡（天）
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平菇
香菇
金針菇
真姬菇
草菇
雙胞蘑菇
黑木耳
猴頭
靈芝
灰樹花
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25-30
40-45
30-35
45-50
20-25
40-45
35-45
30-40
28-38
45-55
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