最近忙里偷閑，陪一位食用菌企業(yè)的老總走了長春市幾家專門從事食用菌經(jīng)營的經(jīng)銷店，這幾個店在長春市食用菌經(jīng)銷中算是行業(yè)老大了，同他們接觸交談，心情很不是滋味。還是談?wù)勎业母惺馨伞?/span>
在久負盛名的光復路，走進了一家專門經(jīng)營野生蘑菇行，幾十個臟兮兮的塑料桶裝滿了各種食用菌的鹽漬產(chǎn)品，這些產(chǎn)品有的黑乎乎、粘乎乎的難看之極，不但沒有原來的風味、口感，而且還有一股難聞的味道。不時還有不少飯店的采買前來購貨，鹽漬菇容易加工，耐儲藏，飯店使用方便、快捷，當然受飯店的歡迎，所謂的野生菌多數(shù)是人工栽培的。可大多數(shù)消費者并不知道其中的問題，也只有我們這些專業(yè)人員才知道內(nèi)情。我真擔心，這樣下去，會敗壞食用菌的名譽，影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展！
走進光復路大廳里面不少賣干品菇的攤床，造假現(xiàn)象十分讓我震驚，一些看著雖然晶瑩剔透的銀耳，多是用硫磺熏制而成；還有用工業(yè)硫酸鎂、墨汁、工業(yè)染色劑、白砂糖、淀粉酶等化學品偽造的黑木耳。一些商販為牟取暴利，收購來木耳后，用工業(yè)硫酸鎂、白砂糖、淀粉酶為木耳增加重量，再用雙氧水、墨汁和工業(yè)染色劑改變木耳色澤。“化妝”后的木耳，重量和銷售價格就能增加一倍。“黑木耳用糖水浸泡后，糖黏附在木耳上面，一克木耳可增重至三四克，木耳看起來肉質(zhì)肥厚、外觀極好，卻對人體有傷害，不能食用。“
走完光復路，又到了長春市臺北大街蔬菜批發(fā)市場，這里有十幾家蘑菇行，經(jīng)營幾十種菇，走進一家企業(yè)老總熟悉的蘑菇行，這里的外省進雞腿菇5斤一包裝的袋，外觀潔白如玉，但開袋后卻有一股刺鼻的、極其難聞的味道，這家老板很健談，勸告我和老總，“你們生產(chǎn)的雞腿菇不夠白，走貨太慢，外省的貨一天能走400多斤，你們貨也就幾十斤，每斤還差2元錢，我告訴你們一個秘訣，加藥漂白，市民、飯店、菜攤愛買，只要人當天吃不死就沒事。”我真的很無奈。
隔壁的一家出售雙孢蘑菇，白的讓我眼暈，知情著透露這家商販是從外地大量購進的，對有些過期銷售不出去的變質(zhì)蘑菇，他們就會將包裝拆開，把這些蘑菇用保鮮粉浸泡漂白、經(jīng)自來水沖洗后，再放些保鮮用的防腐劑，仍然能賣出去。
一家蘑菇經(jīng)銷老板向我傾訴，他在這個市場做食用菌生意已有5年了。“然而，通過合法渠道進的食用菌，往往抵擋不過那些經(jīng)過‘化妝’的產(chǎn)品。因為多數(shù)市民喜歡購買好看的食用菌，不少商販專門給食用菌‘化妝’。”
隨后我們又逛了長春市較有名氣的大型超市，看到金針菇、茶樹菇、袖珍菇、豬肚菇等食用菇擺滿了貨架。食用菇的包裝都差不多，大多是以長方形泡沫為底盤，外面用保鮮膜封緊，保鮮膜外面貼有產(chǎn)品名稱、公司名稱、地址以及超市名稱、產(chǎn)品有效期等。從表面看來，里面的食用菇?jīng)]有發(fā)現(xiàn)什么異樣。也有一家超市出售的蘑菇大多是散裝的。但也有賣有包裝的蘑菇，但包裝材料不是保鮮膜，而是一般的透明袋子。其中一家賣的茶樹菇用透明袋裝著，看上去茶樹菇很臟，一些已經(jīng)折斷了。透明包裝袋表面印著“茶樹菇、天然食品”等字樣，產(chǎn)品有效期、廠家名稱和產(chǎn)地卻“忘”了標明。不少市民選購食用菌的時候僅以顏色外觀來判斷質(zhì)量的好壞。
我們知道二氧化硫是一種無色、不可燃氣體，在通常溫度和壓力條件下，有強烈的刺激性氣味，對人的上呼吸道有很強的刺激作用，短時間大劑量吸入會導致咽喉水腫或腫痛，嚴重時會導致視覺、味覺消退等危害，由于二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發(fā)支氣管痙攣，嚴重的還會危及生命，所以國家ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對食品中二氧化硫的允許殘留量做了強制性規(guī)定。而食用菌加工過程中一旦經(jīng)過硫磺熏蒸以后，二氧化硫會直接吸附在食用菌當中，過高的二氧化硫?qū)θ梭w有很大危害性。將食用菌用過量的二氧化硫熏制，從而起到漂白的化妝作用，如果消費者吃了這些“化妝”過的食用菌，容易傷肝致癌。
哎，真的很擔心“三鹿奶粉”時間會在食用菌身上重演，恐怕我不久的將來會迫不得已的失業(yè)轉(zhuǎn)行了。（作者myb轉(zhuǎn)載請注明易菇論壇)