隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，許多規(guī)?；F(xiàn)代化食用菌企業(yè)在菌種選育、培養(yǎng)料配制、病蟲(chóng)害防控、環(huán)境控制、栽培管理、產(chǎn)品加工等方面，不同程度地采用了先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，使食用菌生產(chǎn)水平有了明顯提高，但經(jīng)濟(jì)效益卻高低不一，盈虧各異，在很大程度上取決于經(jīng)營(yíng)管理水平的高低。因此，要使食用菌生產(chǎn)取得更大經(jīng)濟(jì)效益，在注重科學(xué)技術(shù)、提高生產(chǎn)水平的同時(shí)，更要注重科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理。搞好經(jīng)營(yíng)管理是取得經(jīng)濟(jì)效益的前提。食用菌企業(yè)投入資金大，技術(shù)性強(qiáng)，因此風(fēng)險(xiǎn)很大。要正常運(yùn)行，必須組織嚴(yán)密，管理完善。
1、進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)的食用菌企業(yè)將全面轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)管理型企業(yè)，在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，提高食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的途徑有哪些？
食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，是提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要環(huán)節(jié)。一個(gè)食用菌企業(yè)能否以較低的成本獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，不僅取決于科學(xué)種菇技術(shù)運(yùn)用的程度，也取決于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，這是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，食用菌生產(chǎn)的復(fù)雜性和社會(huì)性所決定的。
提高食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益主要有3個(gè)途徑：提高生產(chǎn)效益、降低成本和提高經(jīng)營(yíng)管理水平。
2、根據(jù)目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)實(shí)際情況，食用菌企業(yè)在制定生產(chǎn)指標(biāo)時(shí)，什么標(biāo)準(zhǔn)較為適宜？
無(wú)論新建食用菌企業(yè)還是投產(chǎn)后的食用菌企業(yè)，制定生產(chǎn)指標(biāo)都要和自身的種菇水平相適宜，指標(biāo)過(guò)高、過(guò)低都不利于生產(chǎn)管理。
根據(jù)目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)實(shí)際情況：規(guī)模化食用菌生產(chǎn)指標(biāo)（黑木耳為例）應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
菌種合格率90%以上
菌袋成品率95%以上
菌袋出耳率（17*33裝干料1斤）8錢(qián)以上
3.在食用菌生產(chǎn)管理過(guò)程中，要做好哪些生產(chǎn)記錄？為什么？
做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，及時(shí)對(duì)記錄進(jìn)行整理與分析，有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，有利于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高生產(chǎn)水平和改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理。
重要的生產(chǎn)記錄有：菌種記錄、培養(yǎng)料配制記錄、料袋滅菌記錄、接種記錄、菌袋培養(yǎng)記錄、菌袋出菇記錄等。
生產(chǎn)記錄是食用菌企業(yè)第一手原始材料，是各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表的基礎(chǔ)，食用菌企業(yè)應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)生產(chǎn)記錄的收集保管，不得間斷和涂改。
4、每年年末，食用菌企業(yè)都要編制來(lái)年的各種計(jì)劃，這些計(jì)劃的主要內(nèi)容是什么？
為了對(duì)下一年的食用菌生產(chǎn)做到心中有數(shù)，每年年末，在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，制定下一年度的各種計(jì)劃。包括：生產(chǎn)計(jì)劃，基本建設(shè)計(jì)劃，原料選擇及采購(gòu)計(jì)劃，物資、設(shè)備購(gòu)置計(jì)劃，銷(xiāo)售計(jì)劃，病害防控計(jì)劃，廢菌袋處理計(jì)劃，勞動(dòng)力利用計(jì)劃，財(cái)務(wù)收支計(jì)劃等。
在生產(chǎn)計(jì)劃中，以菌種選擇與制作計(jì)劃和食用菌生產(chǎn)、銷(xiāo)售計(jì)劃最為重要。
食用菌生產(chǎn)計(jì)劃，主要是確定全年每個(gè)月份各類(lèi)菇生產(chǎn)的數(shù)量，了解食用菌產(chǎn)品量的增減變化，使食用菌企業(yè)在全年中保持合理的出菇量，它是計(jì)算產(chǎn)品產(chǎn)量的依據(jù)之一，是制訂產(chǎn)品計(jì)劃的基礎(chǔ)。
對(duì)于一家食用菌企業(yè)，除了制訂生產(chǎn)計(jì)劃以外，第二個(gè)需要編制的計(jì)劃就是財(cái)務(wù)收支計(jì)劃。財(cái)務(wù)收支計(jì)劃是用貨幣形式反映食用菌企業(yè)全年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果和各項(xiàng)消耗的計(jì)劃。其內(nèi)容包括：企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)收入、生產(chǎn)費(fèi)用和管理費(fèi)用計(jì)劃，年度財(cái)務(wù)收支盈利計(jì)劃，產(chǎn)品成本計(jì)劃，固定資產(chǎn)折舊等。
5、什么是定額，食用菌企業(yè)中的定額包括哪些內(nèi)容？
專(zhuān)家：定額就是食用菌企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)人力、物力、財(cái)力的配備、占用、消耗以及生產(chǎn)成果等方面規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。各種計(jì)劃編制的基礎(chǔ)是各種定額，包括以下幾方面內(nèi)容：
第一：勞動(dòng)手段配備定額：即完成一定任務(wù)所規(guī)定的機(jī)械設(shè)備或其它勞動(dòng)手段應(yīng)配備的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。如運(yùn)輸工具、接種工具和菇棚等。
第二：勞動(dòng)力配備定額：即按照生產(chǎn)的實(shí)際需要和管理工作的需要所規(guī)定的人員配備標(biāo)準(zhǔn)。如：每個(gè)員工管理菌袋定額，技術(shù)人員的配備定額，管理人員的編制定額等。
第三：勞動(dòng)定額：即在一定質(zhì)量要求規(guī)定的單位工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)完成的工作量或產(chǎn)量。如：接種人員每天接種的定額等。
第四：物資消耗定額：為生產(chǎn)一定產(chǎn)品或完成某項(xiàng)工作所規(guī)定的原材料、燃料、工具、電力等的消耗標(biāo)準(zhǔn)：如原料消耗定額、藥品使用定額等。
第五：工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量定額：如菌種的成品率、菌袋成品率、菌袋出菇率、員工的出勤率、機(jī)械的完好率等。
第六：財(cái)務(wù)收支定額：在一定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件下，允許占用或消耗財(cái)力的標(biāo)準(zhǔn)，以及應(yīng)達(dá)到的財(cái)力成果標(biāo)準(zhǔn)。如資金占用定額、成本定額、各項(xiàng)費(fèi)用定額，以及產(chǎn)值、收入、支出、利潤(rùn)定額。
6、在食用菌生產(chǎn)中，如何建立生產(chǎn)責(zé)任制？
生產(chǎn)責(zé)任制是進(jìn)行有秩序的生產(chǎn)，管理好各種菇和提高員工積極性的重要措施。生產(chǎn)責(zé)任制包括崗位責(zé)任制和產(chǎn)量責(zé)任制。
崗位責(zé)任制是規(guī)定一定時(shí)期內(nèi)必須完成符合質(zhì)量要求的作業(yè)數(shù)量或應(yīng)管理的定額。
7、在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，如何把科學(xué)技術(shù)和食用菌生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)？
在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，要把科學(xué)技術(shù)和食用菌生產(chǎn)結(jié)合成一個(gè)整體，就要建立并實(shí)施各種技術(shù)操作規(guī)程。
在一個(gè)食用菌企業(yè)中，技術(shù)操作規(guī)程涉及多方面，內(nèi)容廣泛，如菌種制作管理操作規(guī)程、培養(yǎng)料配制操作規(guī)程、菌袋滅菌操作規(guī)程、菌袋接種操作規(guī)程等。在制定技術(shù)操作規(guī)程時(shí)應(yīng)重點(diǎn)突出，文字精練，目標(biāo)明確，便于執(zhí)行。
要提高食用菌的生產(chǎn)水平，真正實(shí)現(xiàn)科學(xué)種菇，必須加強(qiáng)員工的崗位培訓(xùn)，定期組織員工進(jìn)行技術(shù)操作規(guī)程的學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。同時(shí)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)操作規(guī)程中不夠合理的地方及時(shí)修改。另外，對(duì)食用菌管理人員要采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方法，學(xué)習(xí)別人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)提高本企業(yè)的技術(shù)管理水平。一個(gè)食用菌企業(yè)的技術(shù)操作規(guī)程執(zhí)行程度，將直接影響?zhàn)B企業(yè)的效益。
8、在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，記帳有什么作用？
在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，記帳具有隨時(shí)掌握財(cái)務(wù)收支情況與指導(dǎo)生產(chǎn)方向的作用。
菌種的的購(gòu)進(jìn)與制作，各種產(chǎn)品的出售，原料的采購(gòu)與消耗，藥品消耗，水電支出費(fèi)用等，都要設(shè)立帳目記錄清楚，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行成本核算，以便隨時(shí)了解食用菌生產(chǎn)的盈虧狀況，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和克服存在的問(wèn)題。
9、我們知道要提高食用菌企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，一方面要增加收入，一方面要降低成本，那么什么是成本？什么是成本核算？
成本是食用菌企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品所消耗的物化勞動(dòng)的總和，是在生產(chǎn)中被消耗掉的價(jià)值，為了維護(hù)再生產(chǎn)的進(jìn)行，這種消耗必須在生產(chǎn)成果中予以補(bǔ)償。
成本核算就是考核生產(chǎn)中的各項(xiàng)消耗，分析各項(xiàng)消耗增減的原因，從而尋找降低成本的途徑。食用菌企業(yè)如果要增加盈利，途徑有兩條，一是通過(guò)擴(kuò)大再生產(chǎn)，增加總收入；二是通過(guò)改善經(jīng)營(yíng)管理，節(jié)約各項(xiàng)消耗，降低生產(chǎn)成本。因此，食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重視成本，了解成本的內(nèi)容，學(xué)會(huì)成本核算。
10、在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，需要計(jì)入成本的項(xiàng)目有哪些？
在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，需要計(jì)入成本的有直接費(fèi)用和間接費(fèi)用兩大類(lèi)，共計(jì)11項(xiàng)內(nèi)容：
（1）工資和福利費(fèi) 是指直接從事食用菌生產(chǎn)的員工的工資和福利開(kāi)支。
（2）原料費(fèi) 是指直接用于栽培食用菌的各種原料方面的開(kāi)支。
（3）燃料和動(dòng)力費(fèi) 是指食用菌生產(chǎn)過(guò)程中所消耗的煤、柴油、電等方面的開(kāi)支。
（4）菌藥費(fèi) 是指食用菌生產(chǎn)過(guò)程中所耗用的菌藥費(fèi)等方面的開(kāi)支。
（5）菌種費(fèi) 是指購(gòu)買(mǎi)、制作菌種的總支出在產(chǎn)品中的攤銷(xiāo)費(fèi)用。
（6）固定資產(chǎn)折舊費(fèi) 是指食用菌生產(chǎn)中建造菇舍、購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用機(jī)械設(shè)備的折舊費(fèi)。
（7）固定資產(chǎn)修理費(fèi) 是指固定資產(chǎn)所發(fā)生的一切維護(hù)保養(yǎng)和修理費(fèi)用。如菇舍的維修費(fèi)、機(jī)械設(shè)備的修理費(fèi)等。
（8）低值易耗品費(fèi)用 是指能夠直接記入成本的低值工具和勞保用品價(jià)值。如購(gòu)買(mǎi)水桶、掃帚、手套等的開(kāi)支。
（9）凡不能列入以上各項(xiàng)的其他費(fèi)用。
（10）共同生產(chǎn)費(fèi) 是指幾個(gè)車(chē)間的勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、生產(chǎn)設(shè)備費(fèi)用等。
（11）企業(yè)管理費(fèi) 是指應(yīng)按一定標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)傆浫氲膱?chǎng)部、分場(chǎng)管理費(fèi)和生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)費(fèi)。
以上共11項(xiàng)，前9項(xiàng)為直接費(fèi)用，最后2項(xiàng)為間接費(fèi)用。
計(jì)算成本，需要有一些基礎(chǔ)性資料。首先要在一個(gè)生產(chǎn)周期或一年內(nèi)，根據(jù)成本項(xiàng)目記帳或匯總，核算出生產(chǎn)食用菌的總費(fèi)用；其次是要有食用菌生產(chǎn)數(shù)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品產(chǎn)量等統(tǒng)計(jì)資料。運(yùn)用這些數(shù)據(jù)資料，才能計(jì)算出食用菌生產(chǎn)成本和各種產(chǎn)品的成本。
11、在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，降低食用菌生產(chǎn)成本的措施有哪些？
在食用菌企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，降低食用菌生產(chǎn)成本有兩個(gè)主要措施：
第一：提高食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量，增加生產(chǎn)
第二：減少原料浪費(fèi)
第三、加強(qiáng)管理，減少不必要的開(kāi)支。提高工作效率。作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】