我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已步入高成本時(shí)代，部分地區(qū)出現(xiàn)了產(chǎn)大于銷的局面，基層的菇賤傷農(nóng)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這個(gè)產(chǎn)業(yè)已到了轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，但有些同仁應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的能力較為薄弱，尤其是某些食用菌企業(yè)核心技術(shù)缺失、創(chuàng)意相對(duì)落后，這些問(wèn)題嚴(yán)重制約了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的生存與發(fā)展空間。
我們菌界同仁必須以發(fā)展的眼光站在戰(zhàn)略的高度，遵循與自身掌控的資源及能力相匹配的原則，立足于打造食用菌企業(yè)的長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)自身企業(yè)的不同狀況確立適合的戰(zhàn)略及實(shí)施步驟，做出持續(xù)不懈的努力，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。
應(yīng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)措施一是自主創(chuàng)新
實(shí)際上任何一家食用菌企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的秘訣之一就是實(shí)行“差異化戰(zhàn)略”，就是將企業(yè)生產(chǎn)的菇類品種、模式與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分開。打造食用菌行業(yè)獨(dú)特的、新穎的、創(chuàng)意性強(qiáng)的一些東西。凡食用菌企業(yè)自主創(chuàng)新能力強(qiáng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯就能應(yīng)付產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。一方面要做到持續(xù)加大研發(fā)投入，強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新。充分調(diào)動(dòng)技術(shù)人員、員工、老板的積極性，使食用菌企業(yè)真正成為自主創(chuàng)新的主體。另一方面要把自主創(chuàng)新和引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新相結(jié)合起來(lái)，在目前食用菌行業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，創(chuàng)新仍要以引進(jìn)、吸收先進(jìn)技術(shù)為基礎(chǔ)。在加大技術(shù)引進(jìn)力度的同時(shí)，一定要注重消化、吸收和創(chuàng)新，在此基礎(chǔ)上努力發(fā)展擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和產(chǎn)品。在條件成熟時(shí)，盡快從單純引進(jìn)的模式向技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新相結(jié)合的模式過(guò)渡。再一方面就是要完善自主創(chuàng)新的形式與結(jié)構(gòu)，從橫向看，食用菌企業(yè)要與涉菌高等院校、科研院所合作建立技術(shù)研發(fā)的協(xié)作機(jī)構(gòu)，開展多種形式的產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)合，逐步建立以食用菌企業(yè)為中心，涉菌高等院校和科研院所廣泛參與，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的科學(xué)化、制度化、規(guī)范化的產(chǎn)、學(xué)、研聯(lián)合機(jī)制。從縱向看，食用菌企業(yè)本身要與其它食用菌企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)甚至菇農(nóng)建立產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟，共同進(jìn)行研發(fā)活動(dòng)。
應(yīng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)措施-轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)模式
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，是誰(shuí)獲利最大？我感覺(jué)只有掌握前期研發(fā)（包括技術(shù)、菌種、設(shè)備等）和后期的品牌營(yíng)銷、服務(wù)等才能占據(jù)高利潤(rùn)，而龐大的勞動(dòng)密集型的中間生產(chǎn)環(huán)節(jié)（廣大菇農(nóng)和大大小小的專門生產(chǎn)企業(yè)）是整個(gè)價(jià)值鏈條中最不賺錢的部分，而且容易被同行以更低的成本優(yōu)勢(shì)取代。因此，著眼于提升從業(yè)者素質(zhì)的需要，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)要逐步轉(zhuǎn)變以尖端科研、加工環(huán)節(jié)、營(yíng)銷環(huán)節(jié)為主的運(yùn)營(yíng)模式。
從產(chǎn)業(yè)層面看，中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)達(dá)省份應(yīng)該把勞動(dòng)密集型或技術(shù)含量低的生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移到貧窮落后的偏遠(yuǎn)山區(qū)；從食用菌企業(yè)層面看，食用菌龍頭企業(yè)、有規(guī)模、有實(shí)力的大企業(yè)可以分拆產(chǎn)業(yè)鏈，將自己認(rèn)為是核心的部分留在企業(yè)內(nèi)部，而把生產(chǎn)環(huán)節(jié)等非核心部分在行業(yè)范圍內(nèi)有選擇地外移或外包出去。在食用菌行業(yè) “研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、服務(wù)”這個(gè)鏈條中，將資源更多集中在研發(fā)或者營(yíng)銷、服務(wù)等環(huán)節(jié)，在企業(yè)價(jià)值組合中生產(chǎn)中所占比重將會(huì)下降。
當(dāng)然，去掉或減化生產(chǎn)這個(gè)鏈條，更多是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善和延伸，而不是對(duì)生產(chǎn)的拋棄，只不過(guò)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的價(jià)值在明顯下降。這樣食用菌企業(yè)的精力可以從追求生產(chǎn)規(guī)模上解脫出來(lái)，進(jìn)行資源整合與資本經(jīng)營(yíng)，如吸引優(yōu)秀人才、整合研發(fā)和渠道、進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈整合等。
應(yīng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)措施—生產(chǎn)流程再造
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)雖然在規(guī)模上已居世界第一，是名副其實(shí)的食用菌生產(chǎn)王國(guó)，但總體還處于全世界食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的低端。絕大部分是以低成本、廉價(jià)的產(chǎn)品充斥國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。即使我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)再怎么轉(zhuǎn)型升級(jí)，這種現(xiàn)象還會(huì)會(huì)長(zhǎng)期存在的，我們只能加以改善。位于產(chǎn)業(yè)鏈低端并不必然等于產(chǎn)品一定是低附加值的。對(duì)于這些技術(shù)成熟的行業(yè)，產(chǎn)品創(chuàng)新無(wú)疑是永遠(yuǎn)的發(fā)展方向，但在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品趨近、趨同的情況下，努力的重點(diǎn)方向應(yīng)當(dāng)是實(shí)施“低成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”來(lái)降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品性能與質(zhì)量。有種方法可以考慮運(yùn)用：就是實(shí)行生產(chǎn)流程再造。在生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)成熟，短期內(nèi)無(wú)法取得質(zhì)的突破的情況下，食用菌企業(yè)可以創(chuàng)造性地利用成熟的技術(shù)，通過(guò)流程再造、運(yùn)用新工藝，或重構(gòu)生產(chǎn)組織來(lái)提高投入產(chǎn)出比，降低產(chǎn)品成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。如通過(guò)研發(fā)提高競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造消費(fèi)者新的需求，最終創(chuàng)造新的市場(chǎng)。通過(guò)搭建先進(jìn)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，促使產(chǎn)品銷售的活力。
應(yīng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)措施--實(shí)行集群化生產(chǎn)方式
食用菌產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來(lái)源于產(chǎn)業(yè)集群。食用菌產(chǎn)業(yè)集群能夠形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)、范圍經(jīng)濟(jì)、專業(yè)化的分工協(xié)作以及配套服務(wù)提高生產(chǎn)效率。我國(guó)食用菌企業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批具有相當(dāng)規(guī)模、實(shí)力的企業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)集群在我國(guó)尤其是食用菌發(fā)達(dá)省份已經(jīng)有了一定基礎(chǔ)，未來(lái)更多的是食用菌產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)化、升級(jí)的問(wèn)題。從企業(yè)、產(chǎn)業(yè)層面看，其升級(jí)路徑選擇可以從以下方面入手：
一．以大型食用菌企業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)集群
這類集群是以技術(shù)和資金密集大型食用菌企業(yè)為核心，以專業(yè)化生產(chǎn)和配套服務(wù)的中小企業(yè)為外圍，縱向分工明顯，集群技術(shù)創(chuàng)新能力較強(qiáng)。一般而言，集群已在形成品牌并具有較大影響，集群升級(jí)主要靠食用菌大企業(yè)帶動(dòng)，以市場(chǎng)擴(kuò)張為重點(diǎn)，通過(guò)集群內(nèi)產(chǎn)業(yè)重組和整合營(yíng)銷戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)集群全方位的發(fā)展。這類升級(jí)需要以食用菌大企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)新成果向配套中小企業(yè)擴(kuò)散為基礎(chǔ)，并通過(guò)供應(yīng)鏈管理，形成互動(dòng)發(fā)展和有機(jī)協(xié)調(diào)的網(wǎng)絡(luò)，才能有效地實(shí)現(xiàn)集群的整體升級(jí)。
二.以高科技和知識(shí)為依托的食用菌產(chǎn)業(yè)集群
這類集群以食用菌技術(shù)和知識(shí)創(chuàng)新與擴(kuò)散為特征，以食用菌高技術(shù)綜合體或食用菌工業(yè)示范園區(qū)為載體，由生產(chǎn)者驅(qū)動(dòng)，具有明顯的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)。食用菌產(chǎn)業(yè)集群升級(jí)的主要路徑是“引進(jìn)+模仿→消化吸收→再創(chuàng)新→自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品→品牌”，其中研發(fā)和設(shè)計(jì)等再創(chuàng)新活動(dòng)是集群升級(jí)的戰(zhàn)略性價(jià)值環(huán)節(jié)。集群升級(jí)的主要路徑是“科研要素長(zhǎng)期累積→專業(yè)化科技研發(fā)→成果產(chǎn)業(yè)化(孵化)→技術(shù)擴(kuò)散→模塊化生產(chǎn)→市場(chǎng)整合與擴(kuò)張→品牌”，其中孵化和技術(shù)擴(kuò)散等是集群升級(jí)的戰(zhàn)略性價(jià)值環(huán)節(jié)。
應(yīng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)措施-循環(huán)經(jīng)濟(jì)
當(dāng)前，資源環(huán)境的壓力要求食用菌企業(yè)增長(zhǎng)在注重規(guī)模、效率和速度的同時(shí)，必須滿足和促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。推行循環(huán)經(jīng)濟(jì)，采用綠色、有機(jī)食用菌生產(chǎn)是企業(yè)轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的必由之路。做好這點(diǎn)首先要以技術(shù)進(jìn)步作為堅(jiān)強(qiáng)后盾，以技術(shù)進(jìn)步為支撐。因?yàn)橥菩醒h(huán)經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵是要解決不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的鏈接技術(shù)。這中間包括綜合利用資源（原材料和能源等），開發(fā)二次資源（利用菌糠等），在綠色生產(chǎn)過(guò)程中防止物料流失，改進(jìn)設(shè)備和工藝流程，搞好污染防范及末端處理等?，F(xiàn)在的情況是：一是有先進(jìn)適用的技術(shù)可用，或有先進(jìn)適用的技術(shù)組裝配套；二是沒(méi)有現(xiàn)成技術(shù)，需要科研創(chuàng)新；三是對(duì)一些技術(shù)難題，甚至行業(yè)中還沒(méi)有解決的難題，食用菌企業(yè)要在國(guó)家有關(guān)部門的支持下安排專項(xiàng)資金，集中目標(biāo)，進(jìn)行攻關(guān)。只有技術(shù)水平提高了，才能提高資源利用的水平與效率。其次要將生態(tài)菇園作為優(yōu)選模式
這是因?yàn)槭秤镁髽I(yè)推行循環(huán)經(jīng)濟(jì)就是要以物質(zhì)循環(huán)的方式，在生產(chǎn)總量大幅增加的同時(shí)，加強(qiáng)資源綜合利用，最大限度地利用各種廢棄物和再生資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)污染物排放總量持續(xù)減少。從生態(tài)學(xué)的角度看，循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一種生態(tài)型的閉環(huán)經(jīng)濟(jì)，只有在封閉的情況下，物質(zhì)才能得以循環(huán)運(yùn)用。因此，生態(tài)菇園是實(shí)施循環(huán)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)選模式。因?yàn)樯鷳B(tài)菇園保證了企業(yè)的封閉運(yùn)作，產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)生的諸如菌糠之類的廢棄物才不會(huì)被排放到企業(yè)之外，而是進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈的下一級(jí)繼續(xù)使用，進(jìn)而達(dá)到資源綜合利用與環(huán)保的雙重目標(biāo)。