我國平菇80年代起始于熟料栽培，熟料栽培培養(yǎng)料經(jīng)充分滅菌，料中纖維素等高分子有機物容易降解，因此突出的優(yōu)勢是，菌絲長勢快，雜菌污染少，產(chǎn)量較高，但進入上世紀90年代以后，其熟料栽培弊端逐漸顯現(xiàn)出來，一是隨著勞動力價格的提高，煤、柴等燃料價格的上漲，熟料栽培明顯費工費時，費用增大。二是滅菌的培養(yǎng)料要求在嚴格的無菌條件下接種，稍有不慎就會造成嚴重污染。三是滅菌時滅菌不徹底，呈半生半熟料，雜菌污染更加猖獗，給菇農(nóng)造成巨大的損失。鑒于上述情況，我國食用菌科研工作者及廣大菇農(nóng)不斷探索，推出了生料發(fā)酵栽培技術，經(jīng)過不斷完善，技術日漸成熟，突出優(yōu)勢是可以在完全開放的條件下接種，污染率極低，而且簡便易行，省工省時，菌絲長勢快，周期明顯縮短，大大提高了平菇栽培的經(jīng)濟效益，目前已在全國范圍內(nèi)推廣，我國平菇主產(chǎn)大省～山東省幾乎全部采用生料發(fā)酵栽培平菇，但吉林省目前平菇栽培卻仍以熟料栽培為主，對生料發(fā)酵這一栽培技術望而卻步并有所疑慮，主要是對該技術的幾個關鍵環(huán)節(jié)掌握不住，現(xiàn)就將生料發(fā)酵栽培平菇的幾個技術關鍵作一下簡單的講解，希望對廣大菇農(nóng)能有所幫助。
一、料水比
實踐證明在不影響發(fā)菌成功率的前提下，培養(yǎng)料的含水量高，平菇產(chǎn)量就高，理想的料水比為1：1.4～1.5，但此料水比用于平菇的生料發(fā)酵則會出現(xiàn)發(fā)酵困難，達不到理想的發(fā)酵程度，同時接種后也會導致雜菌污染。若料水比1：1.1～1.2培養(yǎng)料易發(fā)酵，但后期由于料中缺水，產(chǎn)量降低。解決這一矛盾的方法是；將培養(yǎng)料的水分分兩次加入，第一次培養(yǎng)料拌水料水比控制在1：1.1～1.2。主要目的是確保發(fā)酵成功，第二次拌水是在發(fā)酵末期進行，主要目的是確保平菇高產(chǎn)所需要的含水量，為了防治污染在所拌水中加入適量的石灰或克霉靈，使培養(yǎng)料PH值控制在8～9，含水量達到1：1.3～1.4，而后拌勻覆堆。此次溫度很快回升到60℃，繼續(xù)悶一天，即可散堆接種。為了使發(fā)酵均勻徹底，在拌料時加入0.1%生物發(fā)酵劑效果明顯。
二、培養(yǎng)料的堆制
在生產(chǎn)操作中， 往往出現(xiàn)將拌好水的料堆在一起之后，把培養(yǎng)料拍實拍平，培養(yǎng)料中空氣容量大大減少，培養(yǎng)料長時間內(nèi)得不到發(fā)酵，使發(fā)酵期顯著延長，甚至導致培養(yǎng)料酸敗腐爛。解決的辦法是：將第一次拌好水的培養(yǎng)料堆制成寬1.5～2.2m高1～1.5m，長不限的大堆，堆不能太小，每堆培養(yǎng)料干重一般在500～1000kg為宜，在打堆過程中一定要注意把培養(yǎng)料松散開，且不可人為的腳踩與拍打，打堆結(jié)束后，要用一頭直徑削尖為2.5～3cm的木棍在整個料堆上斜向和直向扎洞，洞與洞之間的距離為20～40cm。所扎洞從上到下一定要穿透，打堆后溫度升到60℃左右時進行第一次翻堆，而后每天翻堆一次，連續(xù)翻堆3～4次，整個發(fā)酵期也不過5～7天，且非常適合于批量生產(chǎn)。
三、蟲害
不少栽培者對生料發(fā)酵栽培平菇易遭受蟲害污染較為反感，應該說培養(yǎng)料經(jīng)過60～70℃發(fā)酵高溫，料中大部分蟲卵已被殺死，蟲害主要是外來侵染所致，栽培中注意以下問題可防治蟲害：一是原料要新鮮無霉爛，二是料中加入菇蟲速殺和螨絕殺，可在整個栽培周期中杜絕蟲害；三是菇房中每隔7～10天，噴一次菇蟲速殺；四是菇房衛(wèi)生要清潔。
四、產(chǎn)量
人們認為發(fā)酵栽培平菇與熟料栽培平菇相比，產(chǎn)量偏低，這是一個誤區(qū)，培養(yǎng)料發(fā)酵料溫最高只能達80℃，料中多數(shù)營養(yǎng)不被破壞，尤其是維生素B族在熟料栽培中會大量散失，因此掌握好關鍵技術，生料發(fā)酵栽培會獲得比熟料栽培更高的產(chǎn)量。一是同上所述，料水比要掌握好；二是料中加入玉米面，玉米面具有顯著的增產(chǎn)作用。
綜上所述，平菇生料發(fā)酵栽培掌握好要點是不難成功的，不久的將來在我省肯定會全面取代熟料栽培的，栽培技術的更新?lián)Q代是大勢所趨，食用菌科研人員應積極用科學的態(tài)度普及這一先進技術，讓更多的菇農(nóng)從中受益。促進我省食用菌行業(yè)的快速發(fā)展。