在下鄉(xiāng)調(diào)研中，有些菇農(nóng)對青霉和綠霉難以鑒別，甚至將青苔也統(tǒng)稱為綠霉。有必要對此做一解釋。
青霉（Penicillium）為青霉屬。屬子囊菌綱，和曲霉屬有親緣關(guān)系，種類繁多，代表種是灰綠青霉，分枝成帚狀的分生孢子從菌絲體伸向空中，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青綠—褐色的分生孢子。
能產(chǎn)生毒枝菌素青霉菌屬多細(xì)胞，營養(yǎng)菌絲體無色、淡色或具鮮明顏色。菌絲有橫隔，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙?；繜o足細(xì)胞，頂端不形成膨大的頂囊，其分生孢子梗經(jīng)過多次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱的小梗，形如掃帚，稱為帚狀體。分生孢子球形、橢圓形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生長時呈藍(lán)綠色。有少數(shù)種產(chǎn)生閉囊殼，內(nèi)形成子囊和子囊孢子，亦有少數(shù)菌種產(chǎn)生菌核。青霉的孢子耐熱性較強(qiáng)，菌體繁殖溫度較低。
青霉對食用菌危害癥狀：在培養(yǎng)料上初出現(xiàn)時為一白色的小點(diǎn)，之后擴(kuò)展為白色絨毛狀平貼的圓形菌落，接著菌落上產(chǎn)生大量綠色的分生孢子，使菌落的中間變成深綠色或藍(lán)綠色的粉狀菌斑，外圍則仍有一圈白色的菌落帶。這種菌落一般擴(kuò)展較慢，而且有局限性，即當(dāng)菌落擴(kuò)大到一定程度時，邊緣會成收縮狀而基本不擴(kuò)展。但其菌落上的綠色分生孢子在空氣和人為的作用下，會飄落在培養(yǎng)基的其他部位或緊鄰其原菌落，繼續(xù)萌發(fā)成大小不等的菌落，在這些菌落密集產(chǎn)生時就自然連接成片，菌落的表面再交織在一起，形成一種膜狀物，不僅使培養(yǎng)基的通氣性變差，嚴(yán)重阻礙食用菌菌絲生長，同時還分泌毒素使菌絲死亡。
木霉 （Trichoderma spp.）木霉屬于半知菌亞門，叢梗孢目，木霉屬，常見的木霉有綠色木霉、康寧木霉等。木霉菌落開始時為白色，致密，圓形，向四周擴(kuò)展，后從菌落中央產(chǎn)生綠色孢子，中央變成綠色。菌落周圍有白色菌絲的生長帶。最后整個菌落全部變成綠色。綠色木霉菌絲白色，纖細(xì)，綠色木霉菌落外觀深綠或藍(lán)綠色；康氏木霉菌落外觀淺綠、黃綠或綠色。綠色木霉適應(yīng)性很強(qiáng)，孢子在PDA培養(yǎng)基平板上24℃時萌發(fā)，菌落迅速擴(kuò)展。培養(yǎng)2天，菌落直徑為3.5～5.0厘米；培養(yǎng)3天，菌落直徑為7.3～8.0厘米；培養(yǎng)4天，菌落直徑為8.1～9.0厘米。通常菌落擴(kuò)展很快，特別在高溫高濕條件下幾天內(nèi)木霉菌落可遍布整個料面。菌絲生長溫度4—42℃，25—30℃生長最快，孢子萌發(fā)溫度10—35℃，15—30℃萌發(fā)率最高，25—27℃菌落由白變綠只需4—5晝夜，高溫對菌絲生長和萌發(fā)有利。孢子萌發(fā)要求相對濕度95%以上，但在干燥環(huán)境也能生長，菌絲生長pH值為3.5～5.8，在pH值4～5條件下生長最快。木霉具有較強(qiáng)分解纖維素能力，綠色木霉通常能夠產(chǎn)生高度活性的纖維素酶，對纖維素的分解能力很強(qiáng)。在木質(zhì)素、纖維素豐富的基質(zhì)上生長快，傳播蔓延迅速。棉籽殼。木屑、段木都是其良好的營養(yǎng)物。
綠色木霉污染食用菌的特點(diǎn)：其菌絲在與食用菌菌絲接觸后發(fā)生纏繞，同時分泌毒素切斷并殺死食用菌菌絲，其污染發(fā)生過程：如果是在母種培養(yǎng)基上，先長出纖細(xì)略透明的菌絲，然后變?yōu)榘咨鯛畹木z充滿試管，接著很快產(chǎn)生綠色的分生孢子，同時在培養(yǎng)基內(nèi)分泌出淡綠色的色素。在2、3級種發(fā)生污染時。先在培養(yǎng)料上長出白色致密的菌絲。然后形成邊緣不清晰的菌落，無固定的形狀，接著產(chǎn)生綠色的分生孢子，使菌落從中心到邊緣逐漸變?yōu)樯罹G色的霉?fàn)钗?。?5-30度生長最快，適宜在酸性條件下生長。分生孢子的傳播是發(fā)生再污染的主要原因，分生孢子在高溫高濕的情況下萌發(fā)快、萌發(fā)率高，在高溫季節(jié)，如果培養(yǎng)料酸性且含水量大，在濕度大、通風(fēng)不良的情況下，最容易發(fā)生綠色木霉的污染。在食用菌出菇后期，木霉菌污染料面后，也會侵害子實體，先是在菇柄基部產(chǎn)生綠色的霉?fàn)钗?，接著發(fā)生腐爛，致使菇體萎縮死亡。發(fā)生厲害時，霉菌菌絲會纏繞在整個菇體上，先是白色，然后變綠腐爛。
康氏木霉污染食用菌的特點(diǎn)：在試管培養(yǎng)基上，現(xiàn)長出絨毛狀無色的菌絲，后變成純白色的菌絲，接著產(chǎn)生綠色的分生孢子，食用菌菌絲可與之產(chǎn)生一定的拮抗作用，但由于其生長迅速，菌落很快布滿斜面，培養(yǎng)基不變色。在菌種瓶或菌袋內(nèi)，先在培養(yǎng)料上長出白色致密的菌斑，然后迅速的長滿料面，并深入到料內(nèi)繼續(xù)生長，不斷產(chǎn)生綠色的分生孢子，使菌袋（瓶）從外到里逐漸變綠，然后發(fā)軟腐爛?？凳夏久鼓苣秃芨叩亩趸紳舛?，在缺氧的情況下也能旺盛生長，在25-30度生長最快，適宜在酸性條件下生長，分生孢子易在高溫、高濕的環(huán)境下萌發(fā)，分生孢子借氣流的傳播是發(fā)生再污染的途徑。
青霉（Penicillium）為青霉屬。屬子囊菌綱，和曲霉屬有親緣關(guān)系，種類繁多，代表種是灰綠青霉，分枝成帚狀的分生孢子從菌絲體伸向空中，各頂端的小梗產(chǎn)生鏈狀的青綠—褐色的分生孢子。
能產(chǎn)生毒枝菌素青霉菌屬多細(xì)胞，營養(yǎng)菌絲體無色、淡色或具鮮明顏色。菌絲有橫隔，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙?；繜o足細(xì)胞，頂端不形成膨大的頂囊，其分生孢子梗經(jīng)過多次分枝，產(chǎn)生幾輪對稱或不對稱的小梗，形如掃帚，稱為帚狀體。分生孢子球形、橢圓形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生長時呈藍(lán)綠色。有少數(shù)種產(chǎn)生閉囊殼，內(nèi)形成子囊和子囊孢子，亦有少數(shù)菌種產(chǎn)生菌核。青霉的孢子耐熱性較強(qiáng)，菌體繁殖溫度較低。
青霉對食用菌危害癥狀：在培養(yǎng)料上初出現(xiàn)時為一白色的小點(diǎn)，之后擴(kuò)展為白色絨毛狀平貼的圓形菌落，接著菌落上產(chǎn)生大量綠色的分生孢子，使菌落的中間變成深綠色或藍(lán)綠色的粉狀菌斑，外圍則仍有一圈白色的菌落帶。這種菌落一般擴(kuò)展較慢，而且有局限性，即當(dāng)菌落擴(kuò)大到一定程度時，邊緣會成收縮狀而基本不擴(kuò)展。但其菌落上的綠色分生孢子在空氣和人為的作用下，會飄落在培養(yǎng)基的其他部位或緊鄰其原菌落，繼續(xù)萌發(fā)成大小不等的菌落，在這些菌落密集產(chǎn)生時就自然連接成片，菌落的表面再交織在一起，形成一種膜狀物，不僅使培養(yǎng)基的通氣性變差，嚴(yán)重阻礙食用菌菌絲生長，同時還分泌毒素使菌絲死亡。
木霉 （Trichoderma spp.）木霉屬于半知菌亞門，叢梗孢目，木霉屬，常見的木霉有綠色木霉、康寧木霉等。木霉菌落開始時為白色，致密，圓形，向四周擴(kuò)展，后從菌落中央產(chǎn)生綠色孢子，中央變成綠色。菌落周圍有白色菌絲的生長帶。最后整個菌落全部變成綠色。綠色木霉菌絲白色，纖細(xì)，綠色木霉菌落外觀深綠或藍(lán)綠色；康氏木霉菌落外觀淺綠、黃綠或綠色。綠色木霉適應(yīng)性很強(qiáng)，孢子在PDA培養(yǎng)基平板上24℃時萌發(fā)，菌落迅速擴(kuò)展。培養(yǎng)2天，菌落直徑為3.5～5.0厘米；培養(yǎng)3天，菌落直徑為7.3～8.0厘米；培養(yǎng)4天，菌落直徑為8.1～9.0厘米。通常菌落擴(kuò)展很快，特別在高溫高濕條件下幾天內(nèi)木霉菌落可遍布整個料面。菌絲生長溫度4—42℃，25—30℃生長最快，孢子萌發(fā)溫度10—35℃，15—30℃萌發(fā)率最高，25—27℃菌落由白變綠只需4—5晝夜，高溫對菌絲生長和萌發(fā)有利。孢子萌發(fā)要求相對濕度95%以上，但在干燥環(huán)境也能生長，菌絲生長pH值為3.5～5.8，在pH值4～5條件下生長最快。木霉具有較強(qiáng)分解纖維素能力，綠色木霉通常能夠產(chǎn)生高度活性的纖維素酶，對纖維素的分解能力很強(qiáng)。在木質(zhì)素、纖維素豐富的基質(zhì)上生長快，傳播蔓延迅速。棉籽殼。木屑、段木都是其良好的營養(yǎng)物。
綠色木霉污染食用菌的特點(diǎn)：其菌絲在與食用菌菌絲接觸后發(fā)生纏繞，同時分泌毒素切斷并殺死食用菌菌絲，其污染發(fā)生過程：如果是在母種培養(yǎng)基上，先長出纖細(xì)略透明的菌絲，然后變?yōu)榘咨鯛畹木z充滿試管，接著很快產(chǎn)生綠色的分生孢子，同時在培養(yǎng)基內(nèi)分泌出淡綠色的色素。在2、3級種發(fā)生污染時。先在培養(yǎng)料上長出白色致密的菌絲。然后形成邊緣不清晰的菌落，無固定的形狀，接著產(chǎn)生綠色的分生孢子，使菌落從中心到邊緣逐漸變?yōu)樯罹G色的霉?fàn)钗?。?5-30度生長最快，適宜在酸性條件下生長。分生孢子的傳播是發(fā)生再污染的主要原因，分生孢子在高溫高濕的情況下萌發(fā)快、萌發(fā)率高，在高溫季節(jié)，如果培養(yǎng)料酸性且含水量大，在濕度大、通風(fēng)不良的情況下，最容易發(fā)生綠色木霉的污染。在食用菌出菇后期，木霉菌污染料面后，也會侵害子實體，先是在菇柄基部產(chǎn)生綠色的霉?fàn)钗?，接著發(fā)生腐爛，致使菇體萎縮死亡。發(fā)生厲害時，霉菌菌絲會纏繞在整個菇體上，先是白色，然后變綠腐爛。
康氏木霉污染食用菌的特點(diǎn)：在試管培養(yǎng)基上，現(xiàn)長出絨毛狀無色的菌絲，后變成純白色的菌絲，接著產(chǎn)生綠色的分生孢子，食用菌菌絲可與之產(chǎn)生一定的拮抗作用，但由于其生長迅速，菌落很快布滿斜面，培養(yǎng)基不變色。在菌種瓶或菌袋內(nèi)，先在培養(yǎng)料上長出白色致密的菌斑，然后迅速的長滿料面，并深入到料內(nèi)繼續(xù)生長，不斷產(chǎn)生綠色的分生孢子，使菌袋（瓶）從外到里逐漸變綠，然后發(fā)軟腐爛?？凳夏久鼓苣秃芨叩亩趸紳舛?，在缺氧的情況下也能旺盛生長，在25-30度生長最快，適宜在酸性條件下生長，分生孢子易在高溫、高濕的環(huán)境下萌發(fā)，分生孢子借氣流的傳播是發(fā)生再污染的途徑。