9月15日，是農歷八月十五，正值蘇軾筆下“八月十八潮，壯觀天下無”的錢塘大潮前兩天，中國政府網公布了《國務院辦公廳關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》(國辦發(fā)〔2024〕46號，以下簡稱“國辦46號文件”)，要求構建多元化食物供給體系，保障糧食和重要農產品穩(wěn)定安全供給。文件提出3個方面14條任務，其中第7條內容以“發(fā)展壯大食用菌產業(yè)，開發(fā)食用菌食品”為題，對食用菌工作作出具體部署，并在林下經濟、育種創(chuàng)新等處“點名”食用菌。這一好消息瞬間燃爆食用菌行業(yè)，國辦46號文件被喻為食用菌高質量發(fā)展的“潮信”。
國辦46號文件是國務院貫徹落實黨的二十屆三中全會精神的一大重要舉措，體現(xiàn)了國家對食用菌產業(yè)的高度重視，展現(xiàn)了建設食用菌強國的光明前景，怎不令食用菌人“喜大普奔”!中國食用菌協(xié)會理事微信群里許多科學家、企業(yè)家表示，國辦46號文件繪出了食用菌高質量發(fā)展“路線圖”，我們要擼起袖子加油干，加快興菌強菌、強農強國進程!食用菌“天命人”信心、決心、雄心躍然“屏”上，元氣滿滿!那么，如何扛起興菌強農強國的“天命”?筆者以為，需在“明位、順勢、遵道、循法、御術、精器”六大方面下功夫。
“明位”，即明確政治站位。古人云：“登高望遠天地闊，縱橫捭闔自從容”，道出了高站位與大視野、大襟懷、大格局、大韌性、大張力的關系。新時代要立在高處看菌業(yè)。習近平總書記在福建工作期間，就親自調研、謀劃和推動食用菌產業(yè)發(fā)展，先后7次蒞臨古田縣調研指導，對食用菌發(fā)展作出一系列重要指示，提出“食用菌是屬于流行食品、現(xiàn)代食品、未來食品”。新時代以來，以習近平同志為核心的黨中央高度重視食用菌產業(yè)發(fā)展。習近平總書記創(chuàng)造性地提出大糧食、大農業(yè)、大食物、大生態(tài)，在悉心擘畫多元化大食物供給體系過程中，多次提出“小木耳，大產業(yè)”，強調“現(xiàn)在講糧食安全，實際是食物安全”“‘吃飯’不僅僅是消費糧食，肉蛋奶、果菜魚、菌菇筍等樣樣都是美食”。2017、2019、2023年的中央一號文件，均在寫入大食物觀時，點出食用菌。黨的二十屆三中全會《決定》提出“加快構建多元化食物供給體系”，為食用菌產業(yè)發(fā)展帶來了難得機遇。必須學深悟透踐行習近平總書記提出的大食物觀和二十屆三中全會精神，提升政治站位，增強政治自覺和行動自覺，落實落細落好國辦46號文件精神，加力推進菌業(yè)發(fā)展和食用菌食物開發(fā)，加快構建和形成多元化食物供給體系。
“順勢”，即順應發(fā)展大勢。在百年未見之大變局中，要敏銳捕捉食用菌產業(yè)發(fā)展大勢，乘勢而上，聚能發(fā)展。其勢如何?主要有三：一是“糧食安全”的永恒主題決定了發(fā)展大勢。當前全球氣候變暖、國際環(huán)境復雜，“保障糧食安全是一個永恒課題，任何時候這根弦都不能松”。在我國糧食安全從“保障口糧供給”向“保障糧食與重要農產品供給”轉變的背景下，作為種植業(yè)領域第5大農產品，食用菌在中國飯碗里的分量越來越重。近10年我國食用菌產量、價格、人均消費量均在上升，且無明顯波動?！熬Z”高質量發(fā)展態(tài)勢明顯。二十屆三中全會《決定》及國辦46號文件，更為食用菌發(fā)展再添新動能，現(xiàn)代菌物農業(yè)天地廣闊!二是“營養(yǎng)健康”的全民需求決定了發(fā)展大勢。隨著我國經濟社會發(fā)展水平不斷提高和社會主要矛盾的變化，人民群眾越來越注重“吃得健康、吃得營養(yǎng)”。目前我國“隱形饑餓”人口已超3億，“三高”等慢性病嚴重困擾人民健康，亟需改變膳食結構不科學、營養(yǎng)不均衡引發(fā)的健康問題。而食用菌是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種維生素和礦物質以及生物活性物質的健康食品，有利于人們吃進健康，趕走慢病。在實施健康中國戰(zhàn)略背景下，食用菌等食藥同源產品已成為健康產業(yè)新賽道。據(jù)預測，2024—2030年我國食藥同源市場規(guī)模增長率在25%?31%，到2030年市場規(guī)模將達2169.86億元。三是全球零饑餓的可持續(xù)發(fā)展目標決定了發(fā)展大勢?！?024世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告指出，2023年全球約有7.33億人面臨饑餓，在非洲，每5個人中就有1人掙扎在饑餓線上。30年來，我國通過菌草援助、人才培訓、合作共建食用菌企業(yè)和示范基地等形式，將食用菌技術推廣到100多個國家和地區(qū)，助力當?shù)亟鉀Q饑餓問題，彰顯了大國責任、大國擔當。發(fā)展食用菌已成為推動世界農業(yè)糧食體系轉型的國際共識和重要途徑。新冠疫情后，我國靈芝、茯苓、猴頭菇等藥用菌出口歐美等發(fā)達國家和地區(qū)勢頭強勁，展示出中國菌物產業(yè)的魅力和潛力。構建人類命運共同體，中國食用菌大有可為!
“遵道”，即遵循發(fā)展規(guī)律。中華傳統(tǒng)文化的核心思想之一是“天地人合一”，《詩經》農事詩《周頌·臣工》記載了周王勉勵農官要“順天守時”以求豐稔。新時代食用菌產業(yè)發(fā)展，必須遵循天、地、人之道和市場之道。一是遵“天道”。以“三物循環(huán)發(fā)展”理念為引領，打破“二物農業(yè)”思維的“封印”，立足食用菌“利萬物而不爭”的生態(tài)特性，發(fā)展現(xiàn)代菌物農業(yè)，把食用菌做成綠色生態(tài)低碳大產業(yè)。二是循“地道”。注重食用菌的“在地性”，立足區(qū)域資源稟賦，因地制宜搞開發(fā)。合理安排草腐菌與木腐菌、大宗菌與特色菌、食用菌與藥用菌的開發(fā)，逐步形成同市場需求相適應、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代食用菌生產結構和區(qū)域布局，實現(xiàn)生態(tài)效益、經濟效益、社會效益相統(tǒng)一。三是應“人道”。主動適應人民群眾多元化食物消費和營養(yǎng)健康需求，推動食用菌由數(shù)量擴張向質量提升轉型，豐富食用菌品種和食品的多元化供給，健全完善食用菌產業(yè)鏈條，提升質量安全保障水平，切實保障“舌尖上的安全”。四是順“市道”。堅持市場導向，將有為政府與有效市場結合，遵循市場規(guī)律發(fā)展食用菌產業(yè)。面向國際國內兩個市場，精準“望聞問切”，及時把握市場脈動，善用市場信號調節(jié)生產，不斷拓展市場邊界，進軍預制菜經濟、食養(yǎng)經濟和療愈市場。
“循法”，即以規(guī)制保障發(fā)展。古人云，法以立本。政策、規(guī)則、制度是培育壯大食用菌產業(yè)的根本途徑。國辦46號文件勾勒出了構建多元化大食物供給體系的時間表和路線圖，明確提出：到2027年，構建形成糧經飼統(tǒng)籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系;到2035年，多元化食物供給體系全面建成，食物產業(yè)質量效益明顯提升。落實文件提出的“兩大目標”戰(zhàn)略目標，必須從“法”的維度，設計出相應的制度框架并推進落實。在深入調研論證的基礎上，立足當前，著眼長遠，梳理多元化大食物供給體系的構建對制度政策的要求，按照“強規(guī)范、固良法、應急需、補缺項”的思路，逐步加強食用菌政策、制度、法規(guī)、規(guī)則建設。注重將點上經驗提煉上升為“法”的高度，完善政策、法規(guī)體系、標準體系和制度建設，開展規(guī)劃、計劃、實施方案的編制和調整，推動行業(yè)自律，引導企業(yè)自覺遵守行業(yè)規(guī)范和標準。積極爭取將食用菌立法提上議程，依法護航產業(yè)發(fā)展。目前正處于“十四五”“十五五”交匯期，應把握“十四五”規(guī)劃后期評估、“十五五”規(guī)劃前期調研機遇，精心謀劃食用菌發(fā)展“十五五”規(guī)劃。食用菌主管部門和社團應主動了解和參與當?shù)叵嚓P評估和前期調研，及時把握相關動向，爭取將培育壯大食用菌產業(yè)、開發(fā)食用菌食品內容寫入各級國民經濟發(fā)展規(guī)劃，進入有關農業(yè)、食品、中醫(yī)藥等專項規(guī)劃、年度計劃，并有與產業(yè)體量和發(fā)展需求趨勢相匹配的分量，充分發(fā)揮中長期規(guī)劃和年度計劃的導向、引領作用。
“御術”，即用好實操戰(zhàn)術。培育壯大食用菌產業(yè)，發(fā)展食用菌食品是一首宏大敘事詩，須講究“起承轉合”之術。要著眼全產業(yè)鏈謀劃，開發(fā)食用菌多種功能，做好“菌頭食尾”增值大文章，提升食用菌“產供儲加銷文”全產業(yè)鏈韌性和彈性，做大做強產業(yè)，為推進鄉(xiāng)村全面振興提供支撐。實操層面要抓住產業(yè)發(fā)展的主要矛盾，以深化改革的思維和定力，靶向解決問題。當前著力突出三個方面：一是因地制宜探究“土地、資金、人才”三大制約因素破解之道。比如，針對食用菌“用地難”問題，要總結推廣菇糧結合、林菌結合、盤活廢棄廠房學校、推廣高層和工廠化生產模式、建設食用菌方艙集群等鮮活經驗，抓住二十屆三中全會把食用菌定位為“基本農作物”的政策機遇，認真研究用地途徑，精準運用土地政策工具。二是下功夫解決從田間地頭到老百姓餐桌的產業(yè)鏈建設路徑。針對部分大宗食用菌鮮品保鮮期短、不易長途運輸問題，實施食用菌倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程，引導食品加工企業(yè)在食用菌主產區(qū)布局加工產能，培育特色食用菌食品產業(yè)集群，強化產地預冷烘干、鮮切包裝等初加工，發(fā)展智能化、清潔化精深加工，運用區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術建設質量安全可追溯體系，發(fā)展“生鮮電商+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等業(yè)態(tài)模式。三是以“推菌入食(糧)”不斷拓展食用菌消費空間。加強雙招雙引、跨界合作，推進食用菌食物研究與開發(fā)，尤其要做好以菌物蛋白為重點的新型食品開發(fā)。鼓勵企業(yè)將食用菌與主糧、雜糧、果蔬、藥食同源食材結合，推動食用菌從“一盤菜”轉化為一包零食、一罐飲料、一盒保健品、一份伴手禮等，同時創(chuàng)新和豐富食用菌餐飲、菌物食養(yǎng)體驗、菌(農)文旅融合等新業(yè)態(tài)，更好地滿足不同人群的健康需求。加強食用菌科普宣傳，從“娃娃”和“掌勺人”抓起，開展菌物食育進校園、進家庭活動，引導居民增加食用菌消費。
“精器”，即打造科技利器。習近平總書記指出，建設農業(yè)強國，利器在科技。目前，我國農業(yè)科技進步貢獻率達到63.2%，農業(yè)科技整體水平跨入世界第一方陣。食用菌在育種創(chuàng)新、工廠化水平、數(shù)智化工具應用、勞動者科技素質方面，明顯高于其他種養(yǎng)業(yè)，但總體水平仍有提升空間，關鍵核心技術仍需突破，創(chuàng)新能力有待加強。國家食用菌產業(yè)技術體系等歷時兩年征集、評選后公布的我國食用菌十大科學問題和十大技術問題，極具前瞻性、針對性、引領性，建議實行“清單式”管理，加強“政產學研用金”合作，組織“兵團式”攻關，借以驅動高水平食用菌科技自立自強，加快構建與食物開發(fā)相匹配的食用菌科技創(chuàng)新體系。要著力突破品種、技術、設施裝備等瓶頸制約，培育食用菌新質生產力。實施食用菌種業(yè)振興行動，加強食藥用菌種質資源挖掘和保護利用，開展優(yōu)良菌種種源攻關，強化食用菌功能育種和定向育種，加強菌種繁育技術體系建設，培育穩(wěn)產高產優(yōu)質抗逆新品種。改造提升食用菌生產設施，引導經營主體運用現(xiàn)代化設備和先進技術。研究新型菌物食物資源開發(fā)和數(shù)字監(jiān)測技術，盡快突破菌物食物營養(yǎng)品質智能評價等前沿技術，推進現(xiàn)代科技與菌物食品產業(yè)深度融合。堅持人才興菇，完善科技特派員制度，培養(yǎng)懂技術、會管理、善經營的新菇農，突出“菇二代”“菇三代”培育，培養(yǎng)一批扎根食用菌行業(yè)的“中堅菇農”，助力他們挑起食用菌科技的“金扁擔”勇毅前行。
這幾天正值錢塘大潮，我們要以“弄潮兒向濤頭立，手把紅旗旗不濕”的精氣神，盯住構建多元化大食物供給體系的目標，扛起興菌強菌、強農強國“天命”，與潮共舞，奮楫爭先，揚帆向大海，踏浪慨以歌!
