糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus

分類地位：擔(dān)子菌門Basidiomycota，蘑菇綱Agaricomycetes，蘑菇目Agaricaceae，側(cè)耳科Pleurotaceae
宏觀形態(tài)：子實(shí)體中等至大型，簇生。菌蓋扇形，寬4-12cm，初期菌蓋圓形，后變?yōu)樨悮ば椭辽刃?，灰色至暗灰色，成熟后變?yōu)榛野咨?。菌柄?cè)生，長(zhǎng)3-6cm，粗1-2cm，白色。菌褶延生，白色，中等密。菌肉肉質(zhì)，白色。

顯微結(jié)構(gòu)：孢子無(wú)色，光滑，近圓柱形，10-11×3.5-5μm，擔(dān)子細(xì)長(zhǎng)棒狀，25-35×4-5μm，具4個(gè)擔(dān)子小梗。菌髓組織膠質(zhì)排列，由直徑5-10μm的薄壁至厚壁菌絲構(gòu)成。

糙皮側(cè)耳Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.

生境與分布：春季或秋季生于闊葉樹(shù)腐木或伐樁，多見(jiàn)于楊樹(shù)腐木或伐樁，東北地區(qū)廣泛分布。

生長(zhǎng)季節(jié)及采集方式：此菌腐木生，屬低溫種。采集時(shí)用刀割斷其菌柄基部。將子實(shí)體撕成片晾曬。

糙皮側(cè)耳市場(chǎng)

食用方法：常見(jiàn)食用菌，食用方法多種多樣，可炒食、干煸、煲湯或作為火鍋、麻辣燙的配菜。新鮮平菇味道清香。

肺形側(cè)耳Pleurotus pulmonarius  (Fr.) Quél.

應(yīng)用價(jià)值：平菇中蛋白質(zhì)含量為18.5%-37.82%，總糖含量為26.30%-44.40%，含有多種微量元素及維生素。此外，具有治療腰腿疼痛，手足麻木，筋絡(luò)不疏，抑腫瘤等作用。

黃白側(cè)耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae(Paulet) Pilát

討論：糙皮側(cè)耳為常見(jiàn)的平菇，該菌味道鮮美，目前已人工大面積栽培。該菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是“舒筋散”成份之一。平菇在市場(chǎng)上多以鮮品出售，干品少。購(gòu)買平菇時(shí)應(yīng)選擇朵形完整、氣味清香、菌肉挺實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)害的子實(shí)體，而且盡量選擇菌蓋邊緣稍內(nèi)卷、未完全成熟的個(gè)體。肺形側(cè)耳Pleurotus pulmonarius  (Fr.) Quél.和黃白側(cè)耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae (Paulet) Pilát也經(jīng)常被作“平菇”來(lái)采食。

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