食用菌的生產(chǎn)銷售模式一直是業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注焦點(diǎn)，當(dāng)今我國(guó)大中城市食用菌供應(yīng)量大多來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等傳統(tǒng)渠道，食用菌經(jīng)營(yíng)集中度低，包裝化、品牌化程度不高，流通組織化、信息化程度低，設(shè)施簡(jiǎn)陋、方式粗放，98%以上的批發(fā)市場(chǎng)仍以現(xiàn)貨現(xiàn)金、一對(duì)一交易為主，從業(yè)人員自律意識(shí)不強(qiáng)，索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬等食品安全制度難以有效落實(shí)。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，值得我們深思和改革。為此，特以食用菌生產(chǎn)銷售為例提出以下發(fā)展模式。
食用菌生產(chǎn)銷售新模式的一點(diǎn)思路
一、總體框架簡(jiǎn)介
食用菌基地——城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）——食用菌社區(qū)直營(yíng)店——管理集團(tuán)。
二、各版塊附屬機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介
1. 食用菌基地：專業(yè)合作社組織、科研技術(shù)指導(dǎo)中心、菌資中心。
2. 城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）：進(jìn)貨管理站、產(chǎn)銷信息收集平臺(tái)、儲(chǔ)藏和加工車間、出貨管理站、車隊(duì)；
3. 管理集團(tuán)：產(chǎn)銷研究機(jī)構(gòu)、城市飲食生活研究機(jī)構(gòu)、食用菌產(chǎn)品綜合服務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)、人事管理機(jī)構(gòu)、營(yíng)銷機(jī)構(gòu)、安檢科、制監(jiān)科、后勤保障部（辦公室）、工會(huì)、董事會(huì)。
三、各版塊具體構(gòu)建
（一）食用菌基地建設(shè)
食用菌生產(chǎn)銷售的第一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在于食用菌的生產(chǎn)。針對(duì)中國(guó)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，要想生產(chǎn)出安全優(yōu)良的食用菌品種，打造強(qiáng)有力的食用菌生產(chǎn)基地很重要。而基地的良好建設(shè)要求高效集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)指導(dǎo)專業(yè)化、人員管理科學(xué)化、菌資購(gòu)進(jìn)統(tǒng)一化。因此，在食用菌基地建設(shè)中，要形成專業(yè)合作社組織滿足菇場(chǎng)和人員要求，建立食用菌科研技術(shù)指導(dǎo)中心滿足技術(shù)指導(dǎo)專業(yè)化要求，組建菌資中心滿足菌資購(gòu)進(jìn)統(tǒng)一化、節(jié)約化要求。
1. 食用菌專業(yè)合作社組織
現(xiàn)階段，多數(shù)菇農(nóng)依賴上年度產(chǎn)銷基本面的生產(chǎn)決策極易導(dǎo)致盲目擴(kuò)種且風(fēng)險(xiǎn)大，而以散戶為主的食用菌栽培模式要準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)供給信息又很困難。為此，為提高食用菌生產(chǎn)效率和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，合理規(guī)劃、適度規(guī)?；?jīng)營(yíng)，采用資產(chǎn)股份化、菇棚承包經(jīng)營(yíng)股權(quán)化方式，成立食用菌專業(yè)合作社組織。實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，讓農(nóng)菇農(nóng)變成股東，使更多的勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移到第二、三產(chǎn)業(yè)上來(lái)，除獲取保底分紅外，又取得上班工資，實(shí)現(xiàn)“兩進(jìn)賬”。
確保食用菌專業(yè)合作社組織上聯(lián)菌資生產(chǎn)企業(yè)、食用菌技術(shù)科研單位或高校和食用菌產(chǎn)品加工銷售企業(yè)，下接入菇戶規(guī)?；⒓s化經(jīng)營(yíng)，發(fā)展訂單菇業(yè)、高效菇業(yè)，品種統(tǒng)一選擇、菌資統(tǒng)一供應(yīng)、生產(chǎn)統(tǒng)一管理、產(chǎn)品統(tǒng)一購(gòu)銷。針對(duì)菇戶勞動(dòng)力不足、不懂栽培技術(shù)等情況，由食用菌合作社提供勞務(wù)、技術(shù)、菌資等服務(wù)，收取一定費(fèi)用；菇棚實(shí)行“全托”，菇戶享受產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后“一條龍”服務(wù)； “菇場(chǎng)經(jīng)營(yíng)”模式，菇棚進(jìn)行流轉(zhuǎn)，全部交給食用菌合作社經(jīng)營(yíng)，農(nóng)民以土地蓋得菇棚入股參與合作經(jīng)營(yíng)，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)公擔(dān)。同時(shí)食用菌合作社成立食用菌生產(chǎn)服務(wù)隊(duì)，進(jìn)行日常菇棚管理，成立食用菌機(jī)械專業(yè)作業(yè)隊(duì)，進(jìn)行連片作業(yè)，提高機(jī)械作業(yè)效率。統(tǒng)一購(gòu)置菌種、菌資和生產(chǎn)工具等
在某一區(qū)域，食用菌專業(yè)合作社不求“大而全”，以“小而專”拓展細(xì)分菇棚。在食用菌合作社組建過(guò)程中，一方面要用大量的精力指導(dǎo)食用菌合作社規(guī)范化運(yùn)作，另一方面要形成政策合力支持食用菌合作社發(fā)展能力建設(shè)。
2. 食用菌科研技術(shù)指導(dǎo)中心
為保證食用菌生產(chǎn)長(zhǎng)效、高效，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)和管理，必須建立食用菌科研技術(shù)指導(dǎo)中心，這是保證整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈高效發(fā)展的最關(guān)鍵一步。首先可與食用菌技術(shù)科研單位或涉菌高校建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，聘請(qǐng)食用菌技術(shù)指導(dǎo)員，定期和不定期指導(dǎo)菇棚生產(chǎn)，培訓(xùn)技術(shù)人員。從此出發(fā)，逐步發(fā)展自己的科研團(tuán)隊(duì)，招聘專家、教授和涉菌專業(yè)大學(xué)生，成立食用菌科研技術(shù)指導(dǎo)中心。這是完全有可能完成的事情。因?yàn)槲覀兊氖秤镁Y產(chǎn)是食用菌技術(shù)科研單位或涉菌高校進(jìn)行實(shí)踐的必要條件，同時(shí)也是涉菌專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)的良好途徑。
3.菌資中心
為節(jié)省資本，購(gòu)進(jìn)先進(jìn)食用菌生產(chǎn)設(shè)備，保證菌資品質(zhì)，在食用菌科研技術(shù)指導(dǎo)中心指導(dǎo)下統(tǒng)一購(gòu)置菌種、原料和生產(chǎn)機(jī)械等，為此，可從食用菌專業(yè)合作社組織中抽調(diào)專門人員組建菌資中心，也可有管理集團(tuán)安檢科統(tǒng)一購(gòu)置。
（二）城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）建設(shè)
為保證城市食用菌的高效有序供給，保證食用菌從基地到餐桌的安全可靠，實(shí)施一個(gè)城市一至兩個(gè)食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心），定點(diǎn)、定量、定期發(fā)貨到社區(qū)直營(yíng)店很有必要（前期也可與超市、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)合作）。食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）由進(jìn)貨管理站、產(chǎn)銷信息收集平臺(tái)、儲(chǔ)藏和加工車間、出貨管理站、車隊(duì)組成。
1.進(jìn)貨管理站
負(fù)責(zé)從食用菌基地運(yùn)輸食用菌產(chǎn)品至集散中心，是食用菌進(jìn)入流通的第一關(guān)卡。實(shí)行“三記賬”管理，一是從食用菌基地驗(yàn)貨裝車，司機(jī)獲得車載小票，進(jìn)貨管理員獲得食用菌品種和總量表，包括食用菌的品種、總量、產(chǎn)地、基地栽培者、技術(shù)指導(dǎo)員等等基本信息；二是經(jīng)第一次質(zhì)量檢驗(yàn)合格后通過(guò)IC卡和電子稱交易，所有信息經(jīng)產(chǎn)銷信息收集平臺(tái)匯總?cè)刖W(wǎng)；三是經(jīng)產(chǎn)銷信息收集平臺(tái)匯總?cè)刖W(wǎng)后進(jìn)入儲(chǔ)藏和加工車間，儲(chǔ)藏人員記賬，完成任務(wù)。
2. 食用菌產(chǎn)銷信息收集平臺(tái)
負(fù)責(zé)收集匯總產(chǎn)銷情況，包括食用菌的品種、總量、產(chǎn)地、基地栽培者、技術(shù)指導(dǎo)員、進(jìn)貨負(fù)責(zé)人、出貨負(fù)責(zé)人和加工負(fù)責(zé)人等等基本信息，初步核對(duì)進(jìn)貨管理站和出貨管理站總體情況，并根據(jù)產(chǎn)銷情況向管理集團(tuán)產(chǎn)銷研究機(jī)構(gòu)和食用菌產(chǎn)品產(chǎn)銷信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提出意見建議，并及時(shí)反饋給管理集團(tuán)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，是一個(gè)城市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的測(cè)量平臺(tái)。
3. 食用菌儲(chǔ)藏和加工車間
負(fù)責(zé)食用菌的儲(chǔ)藏管理和加工。確保儲(chǔ)藏管理到位，減少因管理不力造成的損失；同時(shí)，根據(jù)各個(gè)社區(qū)直營(yíng)店的不同情況做好食用菌的初加工和深加工及質(zhì)量品質(zhì)檢測(cè)，新建一批食用菌產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，為每一次輸出的食用菌產(chǎn)品貼上明確的標(biāo)簽（包括食用菌的品種、重量、產(chǎn)地、時(shí)間、基地栽培者、技術(shù)指導(dǎo)員和加工包裝人員等等基本信息），確保食用菌的安全、綠色，努力培育“三品” 食用菌，打造出讓老百姓信任的品牌食用菌。（若城市中心離食用菌基地較近，為減少勞動(dòng)力，加工車間也可放在食用菌基地中）
4. 食用菌出貨管理站
負(fù)責(zé)從集散中心將放心食用菌產(chǎn)品安全運(yùn)送至社區(qū)直營(yíng)店。同樣實(shí)行“三記帳”管理，一是從儲(chǔ)藏加工車間提貨，發(fā)貨管理員記賬（包括輸出食用菌的總量、提貨者、司機(jī)、運(yùn)往何處等等基本信息），二是貨車司機(jī)拿自己的車載小票送貨，三是出貨管理員和直營(yíng)店管理者記賬。
5.運(yùn)輸車隊(duì)
為保證食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的連貫及時(shí)，第一時(shí)間將新鮮食用菌運(yùn)送至社區(qū)，建立自己的運(yùn)輸車隊(duì)是很有必要的。該運(yùn)輸車隊(duì)要有嚴(yán)格的管理制度和獎(jiǎng)懲辦法，要能第一時(shí)間滿足食用菌基地生產(chǎn)物質(zhì)運(yùn)送、集散中心統(tǒng)一管理調(diào)配、社區(qū)直營(yíng)店準(zhǔn)時(shí)供貨和管理集團(tuán)緊急調(diào)動(dòng)等條件。同時(shí)要保證車隊(duì)的有效供養(yǎng)（有管理集團(tuán)辦公室統(tǒng)一供給）。在有條件的情況下可為較小的社區(qū)直營(yíng)店配備“小型車”，有該社區(qū)直營(yíng)店直接來(lái)集散中心進(jìn)貨，減少大車消耗。
（三）食用菌社區(qū)直營(yíng)店建設(shè)
詳細(xì)考察每個(gè)社區(qū)的情況，摸清社區(qū)基本概況，從最容易融進(jìn)的社區(qū)開始起步，發(fā)展食用菌連鎖直營(yíng)店很有必要，可行性極高。在建設(shè)過(guò)程中，要保證每個(gè)定點(diǎn)社區(qū)食用菌直營(yíng)店與社區(qū)管理掛鉤，充分取得社區(qū)居委會(huì)的認(rèn)可和支持，營(yíng)業(yè)員可從社區(qū)五保戶、低保戶和貧困戶經(jīng)培訓(xùn)后聘用，實(shí)行“基本工資加提成”的工資模式，讓社區(qū)參與進(jìn)來(lái)，每年年底可從利潤(rùn)額中拿出一定比例的資金讓社區(qū)發(fā)給貧困戶或者設(shè)定為社區(qū)公益事業(yè)項(xiàng)目基金，科學(xué)規(guī)范管理。同時(shí)，直營(yíng)店可開展居民預(yù)訂、送貨上門和便民咨詢等服務(wù)，全力打造社區(qū)溫馨食用菌家園。只有與社區(qū)的群眾融為一體才能取得廣大群眾的支持和愛戴。
直營(yíng)店模式可采用沃爾瑪超市模式，統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一小票、統(tǒng)一管理。制定統(tǒng)一的嚴(yán)格有效的管理制度和獎(jiǎng)懲辦法。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)與對(duì)社區(qū)的扶持相掛鉤。每個(gè)直營(yíng)店只需2至3人便可。
除此之外，要探索高效的運(yùn)營(yíng)模式和宣傳模式。
（四）管理集團(tuán)建設(shè)
一個(gè)好的產(chǎn)業(yè)鏈，與管理集團(tuán)的有效建設(shè)是密不可分的。它決定著整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展方向、發(fā)展前景和發(fā)展規(guī)劃。有效構(gòu)建管理集團(tuán)凸顯產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。
1.產(chǎn)銷研究機(jī)構(gòu)
負(fù)責(zé)各城市食用菌生產(chǎn)、加工、銷售情況的調(diào)查研究，為集團(tuán)快速、健康發(fā)展積累第一手資料，并要根據(jù)實(shí)際調(diào)查情況及時(shí)制定集團(tuán)發(fā)展計(jì)劃、規(guī)劃和遠(yuǎn)景。要選拔善于調(diào)查、有一定營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)、實(shí)事求是、熱愛研究的人員。
2.城市飲食生活研究機(jī)構(gòu)
負(fù)責(zé)搜集各大城市居民的飲食生活習(xí)慣，掌握居民飲食的第一手資料，為集團(tuán)今后縱向發(fā)展打下基礎(chǔ)。選拔善于參加社會(huì)活動(dòng)、熱愛飲食文化、有研究精神的人員。
3.營(yíng)銷機(jī)構(gòu)
打造一支優(yōu)秀的營(yíng)銷隊(duì)伍，能夠迅速掌握市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)、掌控市場(chǎng)，把集團(tuán)的品牌做好做強(qiáng)做大，能夠靈活控制局面，善于做市場(chǎng)、發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)、引領(lǐng)市場(chǎng)。在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)能力方面，應(yīng)加大對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、品牌建設(shè)。要有嚴(yán)格的制度和有效地獎(jiǎng)懲辦法，激勵(lì)營(yíng)銷人員成為集團(tuán)的培訓(xùn)師。選拔善于跑業(yè)務(wù)、人際交往面廣、交際能力強(qiáng)、有一定組織協(xié)調(diào)能力的人員。
4. 食用菌產(chǎn)品綜合服務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)
該平臺(tái)的建設(shè)可在各集散中心產(chǎn)銷信息收集平臺(tái)的基礎(chǔ)上做。二者缺一不可。該平臺(tái)建設(shè)要以食用菌綜合信息建設(shè)為主，可加強(qiáng)食用菌栽培信息和市場(chǎng)信息的監(jiān)測(cè)，建立食用菌生產(chǎn)預(yù)警系統(tǒng)。還可開展食用菌產(chǎn)品流通追溯體系建設(shè)，運(yùn)用信息技術(shù)手段，形成“來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的質(zhì)量安全追溯鏈條。主要內(nèi)容是以發(fā)展現(xiàn)代流通方式為基礎(chǔ)，運(yùn)用信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食用菌商品流通的索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬的電子化，從而形成來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的質(zhì)量安全追溯鏈條。選拔計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)嫻熟、熱愛食用菌產(chǎn)業(yè)、飲食文化的人員。
5.人事管理機(jī)構(gòu)
負(fù)責(zé)集團(tuán)所有的人事管理，選拔培訓(xùn)員工，統(tǒng)籌安排人事工作變動(dòng)，有效促進(jìn)食用菌基地、集散中心、直營(yíng)店和管理集團(tuán)四者之間人員的流動(dòng)，培養(yǎng)集團(tuán)“全職人才”。同時(shí)，與制監(jiān)科一起負(fù)責(zé)人事考核。選拔責(zé)任心強(qiáng)、大公無(wú)私、善于選拔人才、善于培訓(xùn)引導(dǎo)員工、有組織協(xié)調(diào)能力的人員。
在人才建設(shè)方面，需要培養(yǎng)鍛煉具有先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)開拓能力、管理能力的負(fù)責(zé)人，可借鑒大學(xué)生村官的做法向食用菌合作社輸送人才，建立不同團(tuán)隊(duì)，在食用菌基地、城市食用菌中轉(zhuǎn)站（集散中心）、食用菌社區(qū)直營(yíng)店和管理集團(tuán)中定期不定期輪換，打造全方位人才團(tuán)隊(duì)；培植食用菌生產(chǎn)專業(yè)合作組織和營(yíng)銷經(jīng)紀(jì)人。
6.財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)
負(fù)責(zé)集團(tuán)財(cái)務(wù)管理，發(fā)放工資、福利，為員工量身定做保險(xiǎn)、積金，有效管理資金流動(dòng)，發(fā)揮集團(tuán)部分資金的最大化經(jīng)營(yíng)，與辦公室一起考查研究定期幫扶貧困居民和學(xué)生。
在資金方面，對(duì)于信貸需求，在借助金融機(jī)構(gòu)信貸服務(wù)的同時(shí)，還可以通過(guò)構(gòu)建食用菌專業(yè)合作社信貸平臺(tái)、發(fā)揮食用菌專業(yè)合作社互助機(jī)制為其成員提供承貸承還和信貸擔(dān)保、還可興辦資金互助組織和村鎮(zhèn)銀行等多個(gè)路徑加以滿足。為此，應(yīng)選拔責(zé)任心強(qiáng)、有經(jīng)濟(jì)頭腦、善于理財(cái)和有愛心的人員。
7.安檢科
負(fù)責(zé)日常生產(chǎn)安全檢查和產(chǎn)品質(zhì)量檢查，確保員工人身安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全。選拔有一定專業(yè)安檢和質(zhì)檢知識(shí)、責(zé)任心強(qiáng)、社會(huì)公德意識(shí)強(qiáng)、有愛心的人員。
8.制監(jiān)科
負(fù)責(zé)集團(tuán)各版塊和科室的制度制定、獎(jiǎng)懲考核辦法制定和所有員工日常工作情況考核監(jiān)督。同時(shí)，發(fā)展宣傳企業(yè)文化、企業(yè)精神，安排好員工的日常精神文化生活，為員工營(yíng)造一個(gè)良好的工作生活環(huán)境。選拔原則性強(qiáng)、善于管理、善于規(guī)劃和善于溝通、善于組織活動(dòng)、集體觀念意識(shí)強(qiáng)的兩種不同類型的人員負(fù)責(zé)此科室。
9.后勤保障部（辦公室）
這是集團(tuán)上傳下達(dá)、與外界聯(lián)系溝通的重要樞紐和橋梁部門。負(fù)責(zé)集團(tuán)的辦公、辦會(huì)、辦事、日常管理和監(jiān)督、宣傳和后勤保障等。此科室要選拔責(zé)任心強(qiáng)、心思敏捷、善于交際、組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)、能夠獨(dú)當(dāng)一面的人員負(fù)責(zé)。
10.工會(huì)
負(fù)責(zé)員工的權(quán)益維護(hù)、政策下傳、民意上傳，在集團(tuán)和員工之間起到很好的橋梁和紐帶作用。有長(zhǎng)久工作在基層、了解基層、有責(zé)任心、大公無(wú)私的員工組成。
11.董事會(huì)
有集團(tuán)各大城市第一負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)集團(tuán)的整體規(guī)劃和組織協(xié)調(diào)，研究制定整體戰(zhàn)略部署，并根據(jù)城市的不同特點(diǎn)研究制定不同的發(fā)展規(guī)劃。有具有領(lǐng)導(dǎo)能力、寬大胸懷、善于開拓、善于調(diào)查、集體觀念強(qiáng)的人員組成。
該模式為食用菌經(jīng)營(yíng)的優(yōu)化模式，要想付諸于實(shí)際，還要從實(shí)際入手，制定具體實(shí)施方案。