【易菇論壇首發(fā)】曾聽一位營養(yǎng)大師的講座，闡述未來人們的消費(fèi)理念是“一葷、一素、一菇”，并且說我國發(fā)展糧食業(yè)是解決人們吃的飽的問題；發(fā)展畜牧業(yè)是解決了人們吃的香的問題；而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是解決人們吃的好的問題。那么從這些理論闡述來推理，食用菌產(chǎn)品價(jià)格也理應(yīng)高于葷類.
很不錯(cuò)，最近幾天對(duì)長春市場(chǎng)菇價(jià)的調(diào)查來看，不少品種價(jià)格開始穩(wěn)步升漲，金針菇達(dá)到了12元一斤，雙孢菇達(dá)到了8元一斤，茶樹菇、杏鮑菇等價(jià)格也開始上揚(yáng)。部門品種的價(jià)格確實(shí)超過了豬肉的價(jià)格。但我也發(fā)現(xiàn)有些市民抱怨“菇怎么比肉還貴”？為什么菇超過肉價(jià)就有人不平衡？據(jù)省菌協(xié)陳宗澤會(huì)長到日本、美國等很多國家考察，國外很多城市，菇的價(jià)格就高于肉價(jià)，那么以后國內(nèi)“菇價(jià)比肉貴”會(huì)不會(huì)也成為一個(gè)趨勢(shì)？一個(gè)常態(tài)？對(duì)于這些問題，我們?cè)趺纯?？需要深層次的思考?/span>
長期以來，我們國人有葷比素貴的習(xí)慣性思維，食用菌列為我國菜籃子工程，自然也跟著遭殃了，所以業(yè)內(nèi)人士呼吁將使食用菌從蔬菜中拉出來，單成為菌物食品，或許有相當(dāng)?shù)牡览?。?dāng)今局部地方出現(xiàn)的菇價(jià)高于肉價(jià)，我認(rèn)為很正常，也是未來的大趨勢(shì)。
食用菌漲價(jià)因素有很多種，比如遇到異常天氣影響，食用菌價(jià)格會(huì)上漲；或者每逢節(jié)假日的時(shí)候需方市場(chǎng)大增，食用菌價(jià)格也會(huì)上漲。這些因素對(duì)食用菌價(jià)格的影響都是短期內(nèi)的，但我更加認(rèn)為，勞動(dòng)力成本上漲才是主要原因。我們知道，食用菌種植，即使采取工廠化也是做不到全機(jī)械化操作的，特別是接種、采菇等，即使拌料的時(shí)候能用拌料機(jī)，但采摘的時(shí)候也必須要用手工，需要消耗相當(dāng)大的勞動(dòng)力。但現(xiàn)在種菇的菇農(nóng)，由于長期以來受菇賤傷農(nóng)的影響，產(chǎn)業(yè)大軍尤其是菇農(nóng)群體縮水厲害，菇農(nóng)會(huì)越來越少，一些食用菌生產(chǎn)基地越來越難雇人，即使留下的種菇人員，他們以前覺得農(nóng)村勞動(dòng)力不值錢，人們覺得只要不雇人，自己的勞動(dòng)用工不算成本。但現(xiàn)在，這個(gè)觀念已經(jīng)糾正過來了，菇農(nóng)把自己的勞動(dòng)力也算入了食用菌價(jià)格。其實(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)地位本該如此。可怕的是現(xiàn)在農(nóng)村年輕一點(diǎn)的，有點(diǎn)知識(shí)的勞動(dòng)力都奔城市打工，現(xiàn)在菇農(nóng)老齡化現(xiàn)象開始顯現(xiàn)，如果這些菇農(nóng)老了，又去哪里找新的勞動(dòng)力來種菇呢？日本的食用菌的今天也許就是我們的明天。這不是危言聳聽。
還有通過我的調(diào)查，菇價(jià)上來了，問賣菇的小經(jīng)商戶，他們反映現(xiàn)在攤位成本也高了，而每天賣出蘑菇數(shù)量基本固定，價(jià)格雖漲但銷量不變，實(shí)際上沒多賺到錢；詢問一些菇農(nóng)，菇農(nóng)也說的很直率，別看近期零售市場(chǎng)上的菇價(jià)那么高，我們菇農(nóng)并沒多掙錢；大多數(shù)食用菌都以鮮品銷售，鮮菇不易保存，流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)投機(jī)和炒作的可能性較大。在一些“終端環(huán)節(jié)”的小販看來，不管價(jià)格高低，只要銷量不變，他們所承擔(dān)的費(fèi)用也就不變。盡管批發(fā)價(jià)降了，零售價(jià)也不能跟著降，因?yàn)槌杀緹o法消化；運(yùn)輸成本的增加也抬升了菇價(jià)。記得論壇曾經(jīng)出現(xiàn)一位網(wǎng)友發(fā)的食用菌與小轎車似乎牛馬不相及的帖子，但仔細(xì)考慮，也有深意。前幾天我到長春市最大的食用菌批發(fā)市場(chǎng)---臺(tái)北大街蔬菜批發(fā)中心調(diào)研。每天各類食用菌到貨量維持在200—300噸左右，基本上日到日銷，多數(shù)菇種都是外省或外地購進(jìn)，平菇批發(fā)價(jià)為1.3—1.5元/500克，而在本市其它的一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，平菇的零售價(jià)則是2—2.5元/500克。很多小販表示，現(xiàn)在運(yùn)費(fèi)增加，賣價(jià)低不合算。
交通運(yùn)輸及物流成本上升、人工費(fèi)用上漲、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位租賃、環(huán)節(jié)過于繁瑣復(fù)雜和管理費(fèi)漲價(jià)等，這些“疊加效應(yīng)”形成食用菌從菇棚到餐桌的“漲價(jià)鏈”。食用菌弱勢(shì)群體的地位導(dǎo)致種植數(shù)量下降，市場(chǎng)供求失衡所致菇價(jià)上漲。城郊菇棚被大量房地產(chǎn)開發(fā)蠶食，種植面積也日漸萎縮，大城市周邊菇農(nóng)減少，城市居民吃菇基本靠從數(shù)百公里甚至更遠(yuǎn)的外地調(diào)運(yùn)。這些因素不可能不導(dǎo)致菇的漲價(jià)。還有我國大部分省市曾經(jīng)實(shí)施過 “菜籃子”工程不斷淡化，種菇優(yōu)惠政策的喪失，迫使菇農(nóng)轉(zhuǎn)行，也會(huì)造就菇的價(jià)格上漲。
也許在不久的將來，菇的價(jià)格會(huì)堅(jiān)挺，比肉越來越貴，人們會(huì)對(duì)此習(xí)以為常，見怪不怪，到那時(shí)食用菌的春節(jié)或許會(huì)到來！但愿菇價(jià)能比肉價(jià)高！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源于易菇論壇】