【易菇網首發(fā)】 如今的食用菌行業(yè)正處于加快發(fā)展方式轉變的關鍵時期，從中出現(xiàn)了一些新情況、新特點，筆者通過從菌多年的實踐和體會，就其中的幾個熱點問題談點看法。
一、關于食用菌產品營銷問題。有些食用菌產區(qū)定位在“高效、外向、生態(tài)、觀光”，使食用菌的綜合效益得到了明顯提升。但是食用菌產業(yè)要高效，前提必須是市場要做好，食用菌產業(yè)應該是以市場為導向、以獲取經濟效益為主要目標的，必須在食用菌產品營銷上下大力氣做出好文章。因為這個環(huán)節(jié)最重要；又最薄弱；還最難抓。有抓生產的本事，卻沒有抓市場的能力，食用菌產品營銷已經到了應該抓而且必須抓的關鍵時候了。
二、關于食用菌產品品牌問題。時下流行的一句話是“一流的企業(yè)做標準，二流的企業(yè)做品牌，三流的企業(yè)做生產”。從食用菌企業(yè)的角度而言，在品牌方面投入的資金和精力還遠遠不夠。我印象最深的，是連續(xù)兩屆長春農博會參加的的感受。品牌代表一個區(qū)域、一種文化、一種生態(tài)，雖然吉林省屬相對欠發(fā)達食用菌地區(qū)，但對食用菌產品而言卻是“無公害、綠色、有機”的代名詞。
三、關于食用菌行業(yè)協(xié)會問題。說到食用菌行業(yè)協(xié)會，往往我們的印象就是掛靠在某個事業(yè)或科研單位，由某菌界知名人士牽頭，收一點會員費用，再爭取一點經費，維持基本運轉的機構。仔細分析一下食用菌協(xié)會的名稱，應該說還是很有內涵的。食用菌行業(yè)協(xié)會一是必須立足食用菌產品；二是必須是食用菌同行業(yè)聯(lián)合，我國規(guī)定是縣域范圍內及其以上的食用菌同行業(yè)不能有第二個食用菌協(xié)會，不同于食用菌專業(yè)合作組織；食用菌協(xié)會必須是民間組織，自發(fā)聯(lián)合，不是事業(yè)單位，不是食用菌科研院所。作為涉菌政府職能部門，應該把本該由食用菌協(xié)會承擔的職能交還給協(xié)會，如標準制定、項目評審、規(guī)劃咨詢、品牌發(fā)展、展示展銷、技術指導、菇農培訓等逐步由食用菌協(xié)會來運作，政府職能部門提供經費，“花錢買服務”，重點放在監(jiān)督上，各自明確分工、準確定位，才能相得益彰。
四、 關于食用菌的農超對接問題。 農超對接不是簡單意義上的食用菌產品基地與超市的對接，而是如何加強基地與市場的對接，實質上就是食用菌產品的營銷問題，也涉及到加強品牌建設、營銷主體、菇農培訓等一系列問題。對食用菌農超對接的探索，第一，選準合作伙伴；第二，選準合作產品；第三，選準合作方式。筆者認為，現(xiàn)代高效食用菌產業(yè)扶持方向應特別鼓勵、扶持食用菌產品批發(fā)市場、連鎖配送企業(yè)、大型超市到基地去，到食用菌產品主產區(qū)去，重點建設保鮮儲藏、包裝整理、市場流通等基礎設施，建立起直采通道。這樣可以從根本上解決食用菌產品營銷問題。菇農不愁銷，生產積極性才能真正提高，高效食用菌產業(yè)才能真正落到實處。
五、關于食用菌產業(yè)結構調整問題。 抓食用菌產業(yè)結構調整，其目的是優(yōu)化產業(yè)結構，提高效益，增加菇農收入，促進食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。筆者以為，新時期食用菌產業(yè)結構調整，要真正得到從業(yè)者認同、擁護與參與，取得成效， 食用菌與其它產業(yè)不同，有很強的地域性。同一個品種，在不同的地域，可能表現(xiàn)出很大差異；甚至同一個品種、在同一地域，如果自然環(huán)境與投入、管理水平不同，其產量與品質也會存在很大差異。食用菌產業(yè)結構調整，首先要根據當地的自然環(huán)境條件、原料來源情況、科技管理水平、戶主投入能力等，通過認真試驗、示范，實地走訪、調查，選擇適宜的發(fā)展種類與品種。新發(fā)展的食用菌品種，在本地栽培如果生長適宜、產量較高、品質良好，沒有難以克服的“缺陷”，菇農就容易接受，調整就容易獲得成功并取得明顯效益。食用菌產業(yè)結構調整要突出“本地特色”。要找準本地潛在優(yōu)勢，通過揚長避短、差異化競爭，使優(yōu)勢得到最大程度的強化與發(fā)揮，進而在市場中占穩(wěn)一席之地。但有的地方在調整中不注重調查研究，不注重本地資源的發(fā)掘與利用，喜歡“走捷徑”，搞“照搬照抄”、“拿來主義”，盲目“跟風”種植。調整食用菌產業(yè)結構，需要“知己”、“知彼”。盲目移植、照搬他人成功經驗，只會造成產業(yè)趨同，產品沒有特色，沒有效益。食用菌產業(yè)結構調整還要循序漸進，食用菌生產受氣候、原料、栽培、市場等因素影響較大，新品種、新技術必須先試驗、再示范、后推廣。但有些地方在食用菌產業(yè)調整中急于求成的現(xiàn)象。
六、關于食用菌加工的問題， 我國是食用菌生產大國，產量居世界第一位。食用菌加工業(yè)已成為食用菌培植業(yè)規(guī)?；闹匾h(huán)節(jié)。在日常生活中，人們從糧食和動物性食物中獲得碳水化合物、蛋白質、脂肪等，以滿足人體生命活動所需的熱能；而食用菌則是蛋白質、維生素、礦物質和有機酸等營養(yǎng)成分的重要來源。 食用菌加工主要包括采后預處理、貯藏保鮮、精深加工。對各種加工方法，我國食用菌科技人員都進行了大量的研究，取得了很多成果。目前，食用菌加工趨勢主要有功能型食用菌制品、米一菇復合食品、食用菌功能成分的提取、食用菌營養(yǎng)汁的加工、食用菌的綜合利用等。隨著生活質量與健康水平要求的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，人們越來越注重自身的保健，通過調整飲食促進自身保健的觀念已經逐漸得到人們的認同，人們對食用菌的需求正由“數量消費”向“質量消費”轉變，即要求新鮮、方便、營養(yǎng)、安全的潔凈食用菌產品。食用菌加工滿足了這一要求，隨著速凍技術、冷凍干燥、真空包裝、生物技術等技術的日益成熟為食用菌加工提供了新的技術支持，使得食用菌產品呈現(xiàn)多樣化、多元化發(fā)展。參考文獻略【轉載請注明來源于易菇網】