Mushroom  hydrolase

概述：

食用菌水解酶是本公司自行研制開發(fā)的一種針對食用菌水解的專用復(fù)合酶制劑，主要由蛋白酶、纖維素酶和風(fēng)味酶等組成。食用菌水解酶可以提高其水解產(chǎn)物的得率，改善水解產(chǎn)物的風(fēng)味，使其具有食用菌特有的濃郁鮮香味、無苦澀味、口感濃厚。

產(chǎn)品特點：

1、 食用菌水解酶作為一種復(fù)合酶制劑，具有純天然、安全無毒、水解能力強等特點。

2、 食用菌水解酶應(yīng)用于食用菌水解，水解效果好、得率高、風(fēng)味佳，能提高生產(chǎn)效率、增強風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

3、 食用菌水解酶通過采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制微生物的數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品性狀：灰白色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、食用菌水解酶的水解產(chǎn)物含多糖﹑肽﹑氨基酸等多種營養(yǎng)成分，可用于調(diào)味品、功能食品、醫(yī)藥保健等行業(yè)。

2、食用菌水解酶的水解產(chǎn)物多糖具有廣泛的藥理學(xué)活性，如免疫調(diào)節(jié)作用，抗腫瘤、抗衰老作用等，在醫(yī)藥保健行業(yè)廣泛應(yīng)用。

3、食用菌水解酶的水解產(chǎn)物氨基酸，具有食用菌特有的鮮香味，無苦澀味，無酸感，可在調(diào)味品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

酶解工藝流程：

                                          食用菌水解酶A01      食用菌水解酶A02

                                                     ↓                   ↓

市售新鮮食用菌→攪拌呈泥狀→調(diào)配濃度→升溫至水解溫度→水解2h（pH4.5左右）→水解4h（ pH 6.5～7.0）→ 滅酶 → 冷卻 → 過濾 → 水解液 →提取

使用條件：

物料濃度20～25%，加酶量食用菌水解酶A01為0.2％左右；食用菌水解酶A02為0.1％左右（以物料量計，也可根據(jù)實際生產(chǎn)確定），水解溫度50℃～55℃，水解時間6h。

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，龐博食用菌水解酶在80℃以上15分鐘，便會失活。

儲存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下。

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>

安全：

  食用菌水解酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物，一般對人體有益無害。

在生產(chǎn)操作過程中對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

食用菌水解酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱