一、百科名片：

  中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

二、食用菌栽培學

緒論

一、概述 　　

1．什么是食用菌？ 　　

1.狹義的食用菌是指子實體碩大的、其肉質或膠質可供食用的大型真菌。通稱蘑菇。 　　

2.食用菌的營養(yǎng)價值：蛋白質、核酸、碳水化合物與纖維素、維生素、礦物質 　　

3.食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強免疫功能（3）調節(jié)血脂作用

（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用 　　

二、中國食用菌的栽培資源、

現狀與歷史 　　

中國食用菌的栽培現狀 　　

    1.食用菌產值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第6位。 　　

    2.目前國際市場以三大菇類為主，即雙孢蘑菇、香菇、平菇。 

中國食用菌的栽培資源 

自然界約有食用菌2000種，中國食用菌已知938種，隸屬于166屬，54科，14目。 　　

三、國際食用菌事業(yè)的現狀 　　

世界第一大食用菌為蘑菇，第二大食用菌為香菇，中國的香菇居世界第一位；其次是日本，韓國居第三。

三、水分對食用菌的影響：

  水分不僅是食用菌細胞的重要成分，而且養(yǎng)料的吸收及運輸、代謝廢料排泄等離開水都無法進行。因此，食用菌在生長發(fā)育的各個階段，都必須使用【艾格瑞牌新一代水分儀】供給充足的水分。食用菌生長發(fā)育所需要的水分絕大多數來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含有充足的水分，是菌絲體生長及子實體大量形成必不可少的因素。食用菌菌絲生長階段，培養(yǎng)料的適宜含水量一般為60％~65％，子實體形成階段需水量更大。