臭氧殺菌能力強(qiáng)，效果好。不同應(yīng)用目的有相應(yīng)的濃度要求。在時(shí)間允許條件下，選擇較低濃度。但低于 0.1（10- 6），則對(duì)微生物沒有殺滅作用。臭氧氣體比重為空氣的 1.72 倍，為了擴(kuò)散均勻，臭氧氣體投加位置應(yīng)在使用房間偏上部，或自下向上吹。在儲(chǔ)藏保鮮應(yīng)用時(shí)，應(yīng)注意使臭氧能容易接觸儲(chǔ)藏物表面并使各處濃度均勻。應(yīng)用臭氧的環(huán)境濕度應(yīng)調(diào)整到 RH 60%以上，濕度低于 RH 45%時(shí)臭氧對(duì)空氣中微生物幾乎沒有殺菌作用［1］。濕度越高殺菌效果越好。臭氧使用應(yīng)與人隔絕，正常殺菌消毒應(yīng)與工作時(shí)間錯(cuò)開（其它消毒方法亦如此）。保證工作環(huán)境臭氧低于安全濃度0.1（10- 6） 。一般在濕度較大的情況下，濃度為 2（10- 6）的臭氧，2 h 后即消耗、分解完畢［5］ 。操作人員檢測(cè)時(shí)短時(shí)間接觸臭氧不構(gòu)成危害。

    臭氧由于易分解不能像氧氣那樣生產(chǎn)后儲(chǔ)存在鋼瓶?jī)?nèi)備用，只能邊產(chǎn)生邊使用。產(chǎn)生臭氧的設(shè)備即為臭氧發(fā)生器，目前應(yīng)用的發(fā)生器多是利用交變高壓電場(chǎng)產(chǎn)生電暈放電使空氣的部分氧氣分解、聚6 5 REFRlGERATl() No .2，2005，JuneVol . 24（Total No .91）合為臭氧的。一般空氣、物品殺菌消毒選用“開式”發(fā)生器，它結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便。產(chǎn)生臭氧濃度較低，不需再擴(kuò)散稀釋。由于臭氧比空氣重，開式發(fā)生器臭氧出口應(yīng)選在高處，使臭氧自上而下擴(kuò)散，濃度比較均勻。一個(gè)車間裝多臺(tái)發(fā)生器時(shí)，應(yīng)注意布置，使臭氧濃度均勻，同時(shí)離門遠(yuǎn)一點(diǎn)。

根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，間斷使用臭氧，食品加工車間按 500m3空間選用一臺(tái) 3g / h 產(chǎn)量臭氧發(fā)生器；冷庫(kù)消毒要求濃度高，可集中多臺(tái)發(fā)生器連續(xù)開機(jī) 48小時(shí)以上。食品加工用水均可按 1m3水投加2.0 ～ 2.5g臭氧設(shè)計(jì)，按每小時(shí)處理水量選擇發(fā)生器規(guī)格即可 ［2］ 。