香菇是一種菌類蔬菜，是人體營養(yǎng)必不可少的一種營養(yǎng)元素。但是蘑菇養(yǎng)殖只能在冬季進(jìn)行，因為冬天外界的天氣冷，里面的溫度可以很好的掌控，所以香菇一年只能養(yǎng)殖一次。
冷庫的出現(xiàn)，為香菇養(yǎng)殖提供了更好的季節(jié)養(yǎng)殖，并不僅限于冬季才能養(yǎng)殖，同樣夏季也是可以養(yǎng)殖的。冷庫養(yǎng)殖香菇可以更好的掌控溫度和濕度，更好的有利于香菇的生長。 香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質(zhì)劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。
香菇屬于低溫和變溫結(jié)實的食用菌類，按子實體發(fā)生的季節(jié)分為5種類型：（1）高溫型品種；（2）中溫型品種；（3）低溫型品種；（4）中偏高溫型品種；（5）中偏低溫型品種。
香菇菌種分為一、二、三級菌種，其中一、二級菌種一般由專業(yè)技術(shù)人員接種，三級菌種（即栽培種）由于用種量大，考慮到菌種自身生長及運輸污染等因素，應(yīng)由農(nóng)戶自行培養(yǎng)。三級菌種應(yīng)于上一年的12月底或當(dāng)年的一月初進(jìn)行，生長期50-60天，培養(yǎng)溫度20-24℃，濕度60%，暗光培養(yǎng)，通風(fēng)良好。
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