黑木耳的做法大全
黑木耳蒸雞的做法
工藝做法：蒸。
配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。
菜譜屬地：粵菜。
制作方法：
1、將黑木耳用清水浸至軟，洗凈，晾干水分，備用。
2、把雞肉洗凈，切成小塊，加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精和勻，胞制20分鐘后，再加入黑木耳攪勻，文火隔水蒸熟即可。
健康提示：
黑木耳營養(yǎng)價值高，富含鐵元素，有養(yǎng)血止血，調(diào)胃補脾的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
黑木耳煲瘦肉湯的做法
食譜原料：
瘦肉100克，黑木耳50克，紅棗適量。
工藝做法：煮。
配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。
菜譜屬地：川菜。
制作方法：
1、將黑木耳浸透洗凈，瘦肉切成小塊，紅棗去核洗凈，共同放于瓦盅內(nèi)。
2、加入4碗清水，共熬制約2小時，去渣飲湯。
健康提示：
黑木耳營養(yǎng)價值高，富含鐵元素，有養(yǎng)血止血，調(diào)胃補脾的功效。該食譜美味營養(yǎng)。
明目清心黑木耳炒黃花菜——粵菜
黃花菜又名金針菜?！侗静輬D說》載黃花菜能“安五臟，補心志， 明目”?？擅髂浚位鸨?、紅眼病等癥，可推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。
明目清心黑木耳炒黃花菜
原料
木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。
制法
(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片;黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。
(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
特點:滑潤清淡，咸香適口。
提示
黃花菜要用干品，鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心嘔吐，重者腹痛、腹瀉，嚴重時會出現(xiàn)血尿血便。
明目清心黑木耳炒黃花菜——粵菜
黑木耳蒸雞的做法 黑木耳煲瘦肉湯的做法 黑木耳炒黃花菜的做法
黑木耳紅棗瘦肉湯的做法 黑木耳粥的做法 黑木耳炒芹菜的做法
杜仲炒黑木耳的做法 黑木耳肉羹湯的做法 黑木耳紅棗瘦肉湯的做法
黃花菜又名金針菜?！侗静輬D說》載黃花菜能“安五臟，補心志， 明目”?？擅髂浚位鸨?、紅眼病等癥，可推遲老年人的老花眼的出現(xiàn)。
明目清心黑木耳炒黃花菜
原料
木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。
制法
(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片;黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。
(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
特點:滑潤清淡，咸香適口。
提示
黃花菜要用干品，鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食后能在體內(nèi)被氧化，產(chǎn)生一種劇毒，一般食后30分鐘至7小時出現(xiàn)中毒癥狀，輕者惡心嘔吐，重者腹痛、腹瀉，嚴重時會出現(xiàn)血尿血便。
黑木耳粥
食譜原料
黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量。
制作方法
先將木耳用涼清水浸泡半天，撈出洗凈與粳米，大棗同煮為稀粥，加入冰糖，糖化即成。如果嬰兒食用，可將木耳切碎，大棗去核，去皮，以利食用。
適用人群
4-6個月嬰兒
健康提示
黑木耳味甘性平，能涼血止血，潤沛益胃，利腸道；大棗和血養(yǎng)血。
黑木耳炒芹菜
食譜原料
主料：芹菜200克
輔料：木耳(水發(fā))30克,杜仲10克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,大蒜(白皮)15克,鹽5克,植物油50克
制作方法
1. 將杜烘干研成細粉;
2. 黑木耳用清水發(fā)秀去蒂根;
3. 芹菜洗凈后切成段;
4. 姜切成片，蔥切段;
5. 蒜去皮，切成片;
6. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒熱至六成時，放入姜片、蔥段、蒜片爆香;
7. 隨即放入芹菜、木耳、鹽、杜仲粉炒至芹菜斷生即成。
適用人群
準備懷孕的女性
健康提示
1. 本品具有補肝腎、降血壓之功效，適于陰陽兩虛型高血壓病患者食用;
2. 癥見頭暈眼花、耳鳴健忘、腰膝酸軟、面色少華、間有烘熱、神疲乏力、夜間多尿、肢清足冷、心悸、氣急、舌質(zhì)淡、肪沉細無力等。
食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
食譜原料
主料：木耳(水發(fā)),150克,萵筍300克
輔料：杜仲25克
調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精2克,植物油35克
制作方法
1. 將杜仲去粗皮，潤透后切成絲后炒焦;
2. 黑木耳用45度溫水發(fā)透，去蒂去，撕成瓣狀;
3. 萵苣去皮后切成3厘米見方的薄片;
4. 姜切成片，蔥切成段;
5. 將炒鍋置武火上燒熱后，加入素油，待油燒至六成熱時，下入姜片、蔥段爆香;
6. 再放入黑木耳、萵苣、杜仲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。
適用人群
準備懷孕的男女
健康提示
本品具有補肝腎、涼血止血、降血壓之功效，適于腸風、血痢、腰痛、高血壓病等患者食用。
食物相克
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
黑木耳肉羹湯
食譜原料
干黑木耳30克、里脊肉100克、姜3-4片
調(diào)味料：醬油1/2小匙、麻油1 /8小匙、淀粉1大匙、鹽、香麻油、黑胡椒粉各1/8小匙
制作方法
1、黑木耳泡水3-4小時，撈出洗凈，摘除蒂頭，浸泡水中。姜去皮、切片備用。
2、里脊肉切成3厘米大小，用刀背拍松，放入碗中加A料腌泡，待烹調(diào)前撈出沾裹B料做成肉羹備用。
3、鍋中加5-6杯水燒開，放入黑木耳及姜片煮半小時左右，至黑木耳微軟，加入肉燙煮熟，再加入C料即可。
適用人群
孕中期的準媽媽
健康提示
此菜味清淡可口，可當宵夜點心，富含鐵質(zhì)有補血功能。
黑木耳紅棗瘦肉湯
食譜原料
豬瘦肉克、黑木耳50克、紅棗20個。
制作方法
黑木耳用清水浸開，洗凈;紅棗(去核)洗凈;豬瘦肉洗凈，切片，用調(diào)味料腌10分鐘。把黑木耳、紅棗先放入開水鍋內(nèi)，文火煲約20分鐘后，放入豬瘦肉片，滾至熟，調(diào)味供用。
適用人群
準備懷孕的女性
健康提示
活血潤燥，潔膚除斑。氣虛血淤，面部色斑，或面色萎黃暗黑;或陰虛燥結(jié)之大便不通;或陰戶津枯之口渴欲飲。
黑木耳的營養(yǎng)價值
黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫(yī)學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發(fā)現(xiàn)。
1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
2. 木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用
4. 它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5. 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
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