蘑菇等菌類食品對環(huán)境的要求非??量?,這就需要蘑菇冷庫設(shè)計(jì)建造要做到除了溫度和濕度要有高標(biāo)準(zhǔn)外,通風(fēng)、濕度、溫度、光照、酸堿度等要求都非常嚴(yán)格。
冷庫設(shè)計(jì)建造周期短、建造費(fèi)用合理,因此隨著蘑菇的市場需求量的增加,越來越多的蘑菇生產(chǎn)商和蔬菜商販選擇自建冷庫來進(jìn)行投資,保障菌菇的新鮮和商業(yè)價值,當(dāng)年投資當(dāng)年見效。
蘑菇冷庫設(shè)計(jì)也會應(yīng)用到氣調(diào)保鮮技術(shù),那
香菇等菌類冷庫日常使用要注意些什么呢?首先是采摘,最好在子實(shí)體充分長成體積明顯增加時采摘,如果采收過早,蘑菇品質(zhì)不佳,產(chǎn)量降低;采收過晚,子實(shí)體更容易老化、開傘、變色。同時采收時要減少機(jī)械損傷,對采收用具、包裝容器進(jìn)行清潔消毒。蘑菇采摘后準(zhǔn)備入冷庫前,應(yīng)將蘑菇迅速預(yù)冷,因?yàn)樵谳^高溫度下,會加速香菇養(yǎng)分消耗、老化、褐變反應(yīng)。
接下來,將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中,每個貯藏袋裝1公斤鮮菇。在以后香菇冷庫管理中,要對冷庫采取增濕措施,以保證袋中相對濕度在95%以上。
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