食用菌干制方法
食用菌的干制方法有兩種，一是自然干制法，二是人工干制法。
1、自然干制：自然干制是利用風(fēng)吹、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法。其設(shè)備簡單，節(jié)省能源，干制成本低，但干燥時(shí)間長，產(chǎn)品質(zhì)量低，同時(shí)受環(huán)境氣候條件影響較大，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛，影響品質(zhì)。
自然干制具體方法是：將適時(shí)采收的新鮮食用菌，攤鋪于曬簾上，曬簾以竹編或葦編為宜，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時(shí)，銀耳以耳片朝上，基座靠簾，一朵朵地排放，切不可重疊，以免壓壞伸展的朵形。其他菇類應(yīng)采取菇蓋朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出曬，晚上連同曬簾搬進(jìn)室內(nèi)。通常曬l～2天，進(jìn)行挑選整理，再曬2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，曬至干燥后收藏。
2、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件的限制，人為地控制干燥條件，干制時(shí)間短，干制品外形豐滿、色澤好、香味濃。而且在烘烤過程中，霉菌孢子、害蟲被殺死，提高了商品價(jià)值，且更利于長期保存。

3、食用菌快速干制法：快速干制法是利用一種高壓常溫干燥系統(tǒng)，在將新鮮食用菌放入密閉干燥器后，迅速輸入高壓干燥空氣流，此時(shí)水分便迅速滲透到氣流中。經(jīng)5分后，將帶水分的高壓氣體排出，并重復(fù)2～3次，即可除去新鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌，養(yǎng)分無變化，色澤、風(fēng)味正常。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。一般常用食用菌水分測(cè)定儀隨時(shí)進(jìn)行水分的監(jiān)管。

一、艾格瑞食用菌水分檢測(cè)儀產(chǎn)品介紹：

SH-02食用菌水分儀是深圳艾格瑞公司在引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上，研制的新一代食用菌快速水分測(cè)定儀器，該儀器操作簡單、測(cè)試速度快。在使用過程中儀器能在測(cè)試探頭周圍產(chǎn)生對(duì)水分子敏感的電磁場(chǎng)，利用水分子吸收能量的特性產(chǎn)生固定的電場(chǎng)能與失去的電場(chǎng)能進(jìn)行比較得出準(zhǔn)確的水分值。針對(duì)含水量不同的物品，儀器根據(jù)其吸收的能量不同從而得出不同的水分值來。

由于我公司采用電場(chǎng)感應(yīng)器與主機(jī)合為一體技術(shù)，故該設(shè)備具有如下特點(diǎn)：體積小、重量輕、測(cè)試靈敏度高、液晶顯示，并同時(shí)可滿足不同場(chǎng)合的產(chǎn)品測(cè)試需求。操作界面設(shè)有6個(gè)專用檔位可分別用來測(cè)定真菌|食用菌|香菇|木耳|等含水率。

二、食用菌水分測(cè)定儀技術(shù)性能：

1、測(cè)定水分范圍： 0—99％

2、檔位： 六個(gè)檔位

3、顯示： LCD液晶數(shù)字顯示

4、使用環(huán)境： －5－＋60℃

5、體積： 長205×寬65×厚50 MM

6、電源： 9V電池（6F22型）

7、重量： 0.24KG

三、食用菌水分儀使用方法：

1. 測(cè)定水分前，手持儀器（探頭勿與被測(cè)物接觸），打開開關(guān)(將開關(guān)撥到ON)數(shù)字顯示在±00.5以內(nèi)，若不在其范圍內(nèi)，應(yīng)緩慢旋動(dòng)調(diào)零旋鈕，使數(shù)字顯示在±00.5以內(nèi)即可。

2. 儀器零位調(diào)整好后，即可以測(cè)定水分了，將探針全部插進(jìn)被測(cè)食用菌中，此時(shí)的讀數(shù)即為被測(cè)物品的實(shí)際含水率。

注：取得較為準(zhǔn)確的水分值，建議采取不同的點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試，然后求取平均值。

注意： 由于該儀器產(chǎn)生的高能量場(chǎng)強(qiáng)，具有較強(qiáng)的穿透性，因此，在測(cè)定水分時(shí)被測(cè)物底部，周圍不能有金屬物體。

四、食用菌水分儀的維修事項(xiàng)：

1、當(dāng)無顯示或零位值調(diào)整不到±00.5以內(nèi)，以及顯示數(shù)字亂跳現(xiàn)象時(shí)，此時(shí)應(yīng)更換電池了。電池位于儀器后下方，旋下電池蓋上螺絲，取出舊電池，換上新電池即可。

2.當(dāng)儀器電池有足夠能量時(shí)，如若零位無法調(diào)整到±00.5以內(nèi)，此時(shí)請(qǐng)先把零位調(diào)整旋鈕旋到中間位置，然后打開電池蓋，缺口處有一可調(diào)電位器，用小螺絲刀調(diào)電位器，使顯示在±00.5以內(nèi)。
3、當(dāng)水分測(cè)量儀長時(shí)間不使用時(shí)，必須將水份儀電池取出，然后將水分測(cè)定儀包好放置