食用菌的種類非常多，其養(yǎng)殖及儲藏需要特定的溫度，以前由于條件限制，只能是季節(jié)性生產(chǎn)，而現(xiàn)在由于有食用菌專用冷庫，市場上幾乎全年都有食用菌供應(yīng)，但是食用菌在冷庫里的儲存過程等也有一些注意事項。
 
       發(fā)菌期溫度偏高，菌絲迅速老化、衰退，而霉菌則乘虛而入，滋生泛濫。此時要特別注意。　　菌絲發(fā)好后，溫度有所降低，但對子實體發(fā)育來說溫度仍然偏高（10℃以上），促使菇體徒長，組織疏松，迅速老化、倒伏。菇腳長出很多絨毛，粘連成一體。菇體上部感染霉菌、或生出第二潮小菇，產(chǎn)品失去了商品價值。所以控制發(fā)菌期是儲藏食用菌的重點。
 
       食用菌冷庫的利用大體有三種類型：一是利用冷庫群進(jìn)行周年工廠化生產(chǎn)。將一部分庫房變?yōu)榘l(fā)菌室，一部分庫房改造成出菇室，再配備必要的制種室、拌料場地、滅菌間及原料庫，自我完善，自成體系。二是將鄰近的庫房組成冷庫聯(lián)合體，分工合作，互為補充，按著市場規(guī)律協(xié)調(diào)各個庫房的利益。例如由一個庫房專門從事制種發(fā)菌，其它庫房配合進(jìn)行出菇，由出菇袋的價格去協(xié)調(diào)各方面的利益關(guān)系。也可某一單位租借其它庫房作為出菇場地。通過使用以上方法及相關(guān)注意事項，可以更高效的培植儲存食用菌。

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