香菇冷庫保鮮是利用低溫來減緩酶和微生物的活動，抑制菇體組織化學(xué)反應(yīng)引起的變質(zhì)，達到有效的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包裝，使菇體在低氧和高濃度二氧化碳環(huán)境下，配合低溫貯藏，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體的貯藏壽命。
香茹保鮮加工工藝流程分為：香菇采摘-排溫(或進庫保藏)-分選分剪-冷藏-包裝-運輸。
采摘：采摘前一天停止噴水，選6成開，無病斑和蟲蛀、菇體圓整、菇蓋直徑4.5厘米以上的香菇采摘。排濕時將菇柄朝下，按大小分類排在篩上，熱風(fēng)溫度掌握在40℃至菇蓋發(fā)亮不起皺，菇邊不沾手時即可，排濕完的香菇冷卻至常溫進庫保藏。分選分剪：保鮮香菇產(chǎn)品菇柄的長度一般留菇蓋直徑的二分之一，超出部分必須剪去。剪柄時去掉損傷菇、平傘菇、爛菇等，按菇蓋直徑4-4.9厘米，5-5.9厘米、6厘米以上三種規(guī)格大小分筐存放。包裝：包裝分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤等5種，包裝前在香菇冷庫內(nèi)預(yù)冷6小時以上，然后倒入薄膜袋內(nèi)吸去袋內(nèi)空氣，包扎密封，裝入泡沫箱內(nèi)即可。運輸：一般要求冷藏車裝運，溫度保持在0-5℃。在室外溫度不超過10℃時，也可用貨車運輸。
注意事項：香菇濕不能過度，否則菇體發(fā)黑、發(fā)皺、無彈性。冷藏時間不能太長，一般掌握在2個星期內(nèi)，冷藏時間越短，香菇鮮度越好。冷藏庫溫控制在0-5℃，不能低于0℃，冷藏過程中，應(yīng)經(jīng)常翻筐，保證各部位受冷均勻。包裝時庫內(nèi)溫度控制在0-3℃。
以下我司香菇冷庫案例：
我司武漢分公司為陜西白河縣承建香菇保鮮冷庫工程：我司的服務(wù)和高品質(zhì)的工程得到該企業(yè)負責(zé)人的高度認(rèn)可，經(jīng)過多方考察，多次實地查看，及于該組織領(lǐng)導(dǎo)人反復(fù)商討，位于陜西白河縣安建溝香菇合作社香菇保鮮庫項目，由我司設(shè)計并建造該項工程，全套設(shè)備高性能的制冷設(shè)備，此工程將于近日進場施工，建造工程地位于陜西白河宋家鎮(zhèn)。
白河縣安建溝香菇合作社是農(nóng)民組織-香菇專業(yè)合作社，主要是帶領(lǐng)農(nóng)民進行香菇種植及加工尋求長期合作的香菇產(chǎn)品收購商。
我司武漢分公司為隋州市封江鎮(zhèn)個體戶設(shè)計建造的香菇保鮮庫己于2011年3月建造完工，并交付客戶投入正常使用中、、、、、、
香菇是隨州主要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。隨州香菇以個勻、肉厚、桿粗短、發(fā)頭大的特色而聞名中外。隨西南大洪山區(qū)和隨東北桐柏山區(qū)為主要產(chǎn)地，80%以上的農(nóng)戶利用得天獨厚的自然資源，分散種養(yǎng)。年產(chǎn)香菇3000噸，其中“編鐘牌”香菇2000噸，獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一等獎。三里崗香菇市場是中南地區(qū)較大的香菇集散中心，年成交額近億元。
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