青頭菌，生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。子實(shí)體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長(zhǎng)，近直生或離生，具橫脈。菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟?？墒秤?，味道鮮美。

目錄

一、青頭菌概況：

二、青頭菌的成分特點(diǎn)：

三、青頭菌的功效：

四、青頭菌常用烹飪方法及菜譜：

植物學(xué)解釋

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

編輯本段一、青頭菌概況：

　　產(chǎn)地：云南 　　別名：變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌。 　　青頭菌生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。青頭菌為真菌 植物門(mén)真菌綠菇的子實(shí)體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無(wú)特殊氣味，炒吃味鮮美。 　　青頭菌是群眾喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢里，每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

編輯本段二、青頭菌的成分特點(diǎn)：

　　青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。 　　青頭菌富含有17種氨基酸占11.45％、11種礦物質(zhì)以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4％，其中以尼克酸含量極高著稱?！兜崮媳静輬D說(shuō)》記載：“青頭菌，氣味甘淡，微酸無(wú)毒，主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。” 　　青頭菌是名貴的食用菌，氣味甘淡、微酸無(wú)毒。

編輯本段三、青頭菌的功效：

　　主治眼目不明、能瀉肝經(jīng)之火、散熱舒氣，對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。青頭菌烹調(diào)后口感滑嫩，香氣清淡自在。

編輯本段四、青頭菌常用烹飪方法及菜譜：

　　燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴，將甲魚(yú)、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富！ 　　紅燒青頭菌： 　　紅燒青頭菌的制作材料： 　　主料：青頭菌600克 　　輔料：豬里脊肉100克,淀粉(蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。 　　調(diào)料：香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,豬油（煉制）40克。 　　紅燒青頭菌的做法： 　　1. 青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊； 　　2. 燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊; 　　3. 蒜、豬脊肉切成薄片； 　　4. 將脊肉扒拌勻上漿； 　　5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油； 　　6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。 　　紅燒青頭菌的制作要訣： 　　1. 掌握好風(fēng)味特點(diǎn)，只用云南特產(chǎn)甜醬油而不用糖，方為正宗； 　　2. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

編輯本段植物學(xué)解釋

　　漢語(yǔ)拼音：qing tou jun 　　拉丁植物動(dòng)物礦物名：Russula Virescens (Schaeff.) Fr.[Agari-cus virescens Schaeff.] 　　藥理作用：青頭菌提取物對(duì)小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的抑制率均為70%。 　　中藥化學(xué)成分：子實(shí)體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵和硫胺素等。 　　功效：清肝明目；理氣解郁 　　科屬分類：紅菇科 　　【植物形態(tài)】菌蓋寬3-10cm，扁半球形，后平展。成熟后中央下凹，淺綠色、灰綠色，表皮往往具深綠色斑塊，且多龜裂，蓋緣條紋放射狀，極明顯。菌肉白色。菌褶白色，直生。褶間近蓋處有橫脈相連。菌柄長(zhǎng)2-10cm，粗0.5-2cm，白色。孢子透明，6.1-9μm×5.2-7μm。近球形、卵圓形，有小疣，連成微細(xì)不完整的網(wǎng)紋。 　　青頭菌為真菌植物門(mén)真菌綠菇（青臉蕈、變綠紅菇）Rus-sulavirescens 　?。⊿chaeff.）Fr. 的子實(shí)體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并 　　漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色。菌肉白色，味道柔和，無(wú) 　　特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌干品每百克含蛋白質(zhì)17.2 克，碳水化合物 　　64.9 克，鈣11 毫克，磷400 毫克，鐵51.2 毫克，維生素B23.6 毫克，尼克 　　酸66.3 毫克。具有清火、散內(nèi)熱、明目的功效。

編輯本段營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　青頭菌知識(shí)介紹： 青頭菌為真菌植物門(mén)真菌綠菇的子實(shí)體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無(wú)特殊氣味，炒吃味鮮美。 　　青頭菌是群眾喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林中的草叢里，每年六至九月出菇。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。 　　青頭菌營(yíng)養(yǎng)分析： 青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。 　　青頭菌適合人群： 一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。 　　青頭菌食療作用： 氣味甘甜，微酸，無(wú)毒； 　　主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對(duì)急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。 　　青頭菌做法指導(dǎo)： 干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。