牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌，其中白牛肝菌也分白蔥和美味，黃牛肝分黃賴頭和紅蔥。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養(yǎng)豐富，生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。營養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一，是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，F(xiàn)e50 mg，核黃素3.68 mg。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。