現(xiàn)正考慮建立覆蓋整個(gè)食品工業(yè)的 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)，用于指導(dǎo)本國(guó)食品的加工和食品的進(jìn)口，并已選擇了奶酪、沙拉、面包、面粉等行業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)。GMP 條例對(duì)藥品生產(chǎn)有著嚴(yán)格的要求，在 GMP 驗(yàn)證中人們大力推薦臭氧滅菌方法，在藥品生產(chǎn)中具有廣泛的用途。目前應(yīng)用有： ① 對(duì)管道容器的滅菌； ② 利用中央空調(diào)凈化系統(tǒng)對(duì)潔凈區(qū)的滅菌； ③ 對(duì)原輔助材料和工作器具的滅菌； ④ 對(duì)密閉空間的滅菌； ⑤ 對(duì)藥廠(chǎng)用水的滅菌處理。臭氧滅菌技術(shù)已給制藥企業(yè)進(jìn)行 GMP 驗(yàn)證提供了有力的保證。

　　那么臭氧在食品加工業(yè)中又可用于哪些方面呢？食品工業(yè)也有和制藥工業(yè)相似的工藝，例如發(fā)酵、釀造、加工、灌封、包裝等，在這一過(guò)程中，空氣和水的潔凈除菌同樣重要。歐洲的科學(xué)家率先開(kāi)始研究臭氧的特性和功能，在發(fā)現(xiàn)廣譜的滅菌效果之后，開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)并投入應(yīng)用。其中，瑞典一家牛肉公司用臭氧對(duì)牛肉進(jìn)行儲(chǔ)存、保鮮，自 1870 年開(kāi)始，一直沿用至今。

　　臭氧具有很強(qiáng)的氧化能力，氧原子可以氧化細(xì)菌的細(xì)胞壁，直至穿透細(xì)胞壁、與細(xì)菌體內(nèi)的不飽和鍵相結(jié)合，而奪取細(xì)菌的生命。臭氧的迅速滅菌效果取決于它的高氧化還原電位。眾所周知在食品、藥品、化工等領(lǐng)域，使用的消毒物質(zhì)有臭氧、過(guò)氧化氫、過(guò)氧乙酸、高錳酸產(chǎn)品、二氧化氯、氯等，幾種消毒物質(zhì)的氧化還原電位與臭氧的氧化還原電位比較如下： 1. 臭氧（ O 3 ），標(biāo)準(zhǔn)電極電位 2.07 伏； 2. 過(guò)氧化氫雙氧水（ H 2 O 2 ），標(biāo)準(zhǔn)電極電位為 1.78 伏； 3. 高錳酸產(chǎn)品（ R-MnO 4 ），高錳酸根離子（ MnO 4 2 ） - 的標(biāo)準(zhǔn)電極電位為 1.67 伏； 4. 二氧化氯（ ClO 2 ），標(biāo)準(zhǔn)電極電位為 1.50 伏； 5. 氯（ Cl 2 ），標(biāo)準(zhǔn)電極電位為 1.36 伏。臭氧在滅菌消毒劑中，其標(biāo)準(zhǔn)電極電位名列榜首，成就了它的四大功用：滅菌、氧化、漂白、除味。由于臭氧（ O 3 ）是由氧分子攜帶一個(gè)氧原子組成，決定了它只是一種暫存形態(tài)，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩余的又組合為氧氣（ O 2 ），進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。所以臭氧在發(fā)揮殺菌作用的過(guò)程中，沒(méi)有二次污染產(chǎn)生，這是臭氧技術(shù)應(yīng)用的最大優(yōu)越性。

　　臭氧在食品行業(yè) GMP 的應(yīng)用主要有幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)車(chē)間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫(kù)消毒和食品保鮮。

生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒：生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車(chē)間異味。通過(guò)我公司在生產(chǎn)肉制品、餡料、水產(chǎn)品、乳品等生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用實(shí)例證明，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺(tái)、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格，而且一些肉禽類(lèi)屠宰車(chē)間中的異味也有明顯降低。

        生產(chǎn)用水的殺菌凈化：臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅率更高、速度更快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水有特殊意義。