雞腿菇，又名雞腿蘑、雞棕、雞菌等，為擔(dān)子菌綱，傘菌目，傘菌科，鬼傘屬。雞腿菇，味鮮色美，肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)食品研究部門分析測定，在每100克干雞腿菇中，含蛋白質(zhì)28.8克，碳水化合物42.7克，鈣23毫克，磷750毫克，維生素B2 1.2毫克，尼克酸642毫克，還含有20種氨基酸，其中人體維持生命不可缺少的8種氨基酸齊全。同時，它的風(fēng)味比其它菇類都好。雞腿菇不僅是美味佳肴的席上山珍，而且又是防治疾病的良藥。祖國醫(yī)藥學(xué)認(rèn)定：雞腿菇，甘，平，無毒。古代《本草綱目》、《本草撮要》和《本草從新》的三部藥物巨著都記載“雞腿菇益胃、清神、治痔、降血脂”。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究，雞腿菇有抑制人體癌細(xì)胞發(fā)生作用，美國阿斯頓大學(xué)研究雞腿菇含有治療糖尿病的有效成分，這種物質(zhì)對降低血糖濃度的效果最為明顯。