竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄， 粉紅色的蛋形菌托， 在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，
從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美， 色彩鮮艷、稀有珍貴， 被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮，
因含有較多的氨基
酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐敗的特點(diǎn)作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時(shí)，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗、延長(zhǎng)存放時(shí)間。它還是食療佳品，能減
少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國(guó)高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
    竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”。
    竹蓀還是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的保健食品。其菇體中富含19種氨基酸，多種維生素和微量元素。民間驗(yàn)方中可知有顯著的滋補(bǔ)作用和提高人體抗病能力。可防治高血壓病，降低膽固醇，減少腹壁脂肪貯積，
以及多種神經(jīng)血管系統(tǒng)疾病，腸炎初起或久治不愈改服竹蓀能較快恢復(fù)。貴州道真、惠水等縣民間醫(yī)生用竹蓀治療白血病有奇效，云南鎮(zhèn)雄州苗族同胞將竹蓀與糯米一同泡水喝，能治傷癥和咳嗽。日本國(guó)
醫(yī)藥學(xué)專家上野三郎等從中國(guó)竹蓀中提取主要含有縮氨酸氮的多糖物質(zhì)，對(duì)鼠腹腔癌增殖的抑制率達(dá)70%，其抗癌活性遠(yuǎn)優(yōu)于冬蟲(chóng)夏草、香菇等抗癌菌類食物。竹蓀素制品將成為今后重要的抗癌藥物。經(jīng)常
食用竹蓀，同樣可以收到防癌效果。