現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，常吃，可健體益智。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

特別提示

發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都蓉在水里

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)，在我國(guó)已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁脾，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蘑菇皇后”“菇中之王”“蔬菜之魁”之美譽(yù)。據(jù)分析，每百克干香菇中含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維5.8克，灰分礦物質(zhì)4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類(lèi)、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等

　　配料：金針菇20g生姜1片(切細(xì)絲)，雞1只(1000g)醬油2大匙干香菇8個(gè)，水發(fā)木耳10g竹筍1個(gè)(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水淀粉適量
　　制作：把雞剝好，洗凈，瀝凈水、在雞身上涂滿(mǎn)醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

　　金針菇洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菇汁留置待用。

　　干香菇洗凈，浸泡在水中，變軟后取出，香菇汁待用。

　　起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鐘，把雞煮熟為止。

　　加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。