現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”， 據(jù)專家測(cè)定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是非常好的補(bǔ)血補(bǔ)鈣食品。黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，深受現(xiàn)代人們的喜愛(ài)。

優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn),有一面呈灰色,手摸上去感覺(jué)干燥,無(wú)顆粒感,嘴嘗無(wú)異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過(guò))。

適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用；有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食；孕婦不宜多吃。

木耳粥

原　　料:黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量

特　　色:粥爛，且甜蜜適口。

操　　作:

1、先將干木耳用涼清水泡發(fā)，撈出洗凈與粳米，大棗同煮為稀粥，加入冰糖，糖化即成。

2、如果嬰兒食用，可將木耳切碎，大棗去核，去皮，以利食用

香菜木耳

（1）.木耳泡發(fā)，用冷水哦，撕開(kāi)成小朵樣，

（2）.香菜洗凈，切5厘米段，

   （3）.木耳在開(kāi)水中燙3分鐘，然后馬上投入冷水中，能保持爽脆感。

   （4）瀝干水分后倒入菜鍋，或者一個(gè)大的調(diào)菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點(diǎn)），少許糖。攪拌均勻后靜置5分鐘，

   （5）.放入香菜攪拌均勻，出鍋！