香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。

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食用方法：

1、香菇燉雞

材料：雞半只，香菇12朵，筍12片，水、米酒、鹽適量

烹調(diào)方法：雞剁塊放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)調(diào)味料及適量水，蓋鍋蓋燉40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可。

2、香菇竹筍湯

材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克。

烹調(diào)方法：香菇、竹筍、姜切絲，金針打結(jié)。先將竹筍和姜絲下鍋水煮15爭鐘，再放香菇、金針煮熟即可。

3、客家釀香菇

材料：豬肉200克，干香30朵，適量生粉、鹽、料酒、姜蓉、蔥花、火腿末、清水、油、醬油。

烹調(diào)方法：豬肉絞碎后加入適量生粉、鹽、料酒、姜蓉、蔥花、火腿末和清水，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘后再加油及醬油釀入香菇大火蒸熟即可。