雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr. 的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個(gè)種類，最正宗的是叫做cibarius的品種?！　‰u油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價(jià)格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。　　中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)資料記載，雞油菌性寒,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。雞油菌吃法：素?zé)u油菌　　一、原料：　　1.主料：鮮雞油菌500 克?！　?.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。　　二、制法：　　將雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤即成?！　“矗弘u油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有清目、利肺，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進(jìn)增強(qiáng)免疫功效的作用，常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。雞油菌燉雞　　一、原料：　　1.主料：母雞1只（約1500克），雞油菌50克，筍片15克。　　2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。　　二、制法：　　1.將雞殺后褪去毛，掏出內(nèi)臟，用水洗凈，斬成塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕開擠凈水?！　?.鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟，加入雞湯、精鹽、料酒，武火燒沸后，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調(diào)味出鍋即成。　　按：此菜肴以溫中益氣、補(bǔ)血填精、強(qiáng)身健體的母雞、雞油菌，經(jīng)烹制而成。其中雞油菌性味甘、寒，內(nèi)含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，具有補(bǔ)脾益胃，清肝明目作用，可治療體質(zhì)虛弱等氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常、眼炎、夜盲等病癥。雞油菌燉肉　　一、原料：　　1.主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克?！　?.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯?！　《?、制法：　　1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片?！　?.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成?！　“矗捍瞬穗扔秘i肉補(bǔ)腎養(yǎng)肝、滋陰潤燥配滋補(bǔ)營養(yǎng)豐富的著名食用菌、雞油菌經(jīng)烹制而成，其功效重在補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血。凡腎虛精虧、病后體虛或視力失常、夜盲、陰津不足、皮膚干燥等病癥，均可作為食療菜譜應(yīng)用。雞油菌炒豬肝　　一、原料：　　1.主料：鮮雞油菌250克，熟豬肝100克?！　?.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油?！　《⒅品ǎ骸　?.將雞油菌去雜洗凈切厚片。豬肝切片?！　?.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤。　　按：牛肝含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、B1、B2、B6、C、E、多種酶、磷脂等成分，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝明目的功效。用于治療肝陰血不足所致的夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚干燥等病癥。