營(yíng)養(yǎng)分析：雞縱系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等11種微量元素和7種氨基酸，特別是含有目前科學(xué)技術(shù)不能合成的7種氨基酸。食療作用：據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。制作指導(dǎo)：雞樅可素炒、清燉、為湯，均鮮嫩甘美，極為可口。雞樅炒素：原料：干雞樅菌100克、腐竹3根、冬筍30克、黃瓜25克、油25克、鹽4克、素湯100克、白糖5克、味精2克、麻油5克。制法：1、干雞樅菌用溫水泡透，洗凈備用；腐竹用清水泡透，再放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出擠干水分，斜切成小段；冬筍切成菱形片；黃瓜切成片。2、凈鍋置火上，放油燒熱，放入雞樅菌煸炒一下，放入腐竹段、冬筍片、鹽、素湯和白糖炒2分鐘。放入黃瓜片和味精炒勻，淋入麻油，裝盤上桌即可。要領(lǐng)：出鍋前再放入黃瓜片和味精。生煎雞樅：原料：鮮雞叢1000克，花椒鹽10克，菜籽油100克，芝麻油10克。做法：1、選粗壯鮮嫩的雞叢，摘去帽（作它用），削去泥土洗干凈，將雞叢桿斜刀切成1厘米厚的片。2、炒鍋洗刷干凈，置旺火上燒熱。倒入菜籽油100克涮遍鍋，然后將油倒出，把雞叢片整齊地?cái)[在鍋內(nèi)，在中火上慢慢地煎，邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，一只手持手勺將菜籽油順炒鍋邊沿漸漸淋下，待雞叢兩面都呈金黃色時(shí)，起鍋裝入盤內(nèi)，撒上花椒鹽，淋入芝麻油即成。若欲久貯常食，加工方式有三。一是洗凈煮熟后加調(diào)腌制，這叫“腌雞縱”。二是洗凈煮熟加調(diào)料曬干或直接加調(diào)烘焙至于，這叫“干雞縱”。干雞縱可直接加水浸軟輔以青辣椒、姜絲等佐料涼拌了吃，素淡爽口，別有風(fēng)味。三是制成“油雞縱”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的 雞縱絲文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，隨取可食；油雞縱鮮腴甘香，其味雋永，是饋親贈(zèng)友的上好土特產(chǎn)品。昌寧出產(chǎn)之油雞縱罐頭，以傳統(tǒng)工藝精制，暢銷國(guó)內(nèi)外。精選妙藏：雞樅菌的采收，原則上是愈嫩愈好，亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內(nèi)者為佳，而以傘緣平直之前為其最低標(biāo)準(zhǔn)，如菇傘達(dá)平直甚至翻轉(zhuǎn)者，已屬過(guò)老而致口感較差。在大雷雨后之?dāng)?shù)日內(nèi)，最好每天清晨前往可能出菇之處尋找采收，如過(guò)了中午之后，往往因氣溫過(guò)高而致菇體很快即行腐爛。雞肉絲菇采收后，將其假根一一切除，并洗凈菇柄基部的附土，然后以紙張包裹，放入塑膠袋或特百惠保鮮盒，置于12℃之儲(chǔ)存庫(kù)中，可保存良好之鮮度達(dá)一周以上。雞肉絲菇存于10℃以下者，依溫度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現(xiàn)象，如溫度在14℃以上者，則依溫度之上升而有漸次加速腐爛的情形，尤其達(dá)30℃以上時(shí)，一般在一天內(nèi)即可使雞肉絲菇產(chǎn)生腐爛現(xiàn)象。雞樅趣聞：有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開始食用雞縱菌了。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國(guó)佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。