青頭菌　　青頭菌為真菌植物門真菌綠菇（青臉蕈、變綠紅菇） 的子實體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌干品每百克含蛋白質(zhì)17.2 克，碳水化合物64.9 克，鈣11 毫克，磷400 毫克，鐵51.2 毫克，維生素B23.6 毫克，尼克酸66.3 毫克。具有清火、散內(nèi)熱、明目的功效。據(jù)《滇南草本》所載，主治眼目不明 能泄肝經(jīng)之火 散熱舒氣 婦人氣郁 服之最良。青頭菌吃法：一、原料：1.主料：青頭菌50 克，光雞1 只（約1000 克）。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、雞湯、生油。二、制法：1.將青頭菌用溫水浸發(fā)，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中焯一會，撈出洗去血水，斬塊。2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煸炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。按：雞歷來被視為甘溫食補(bǔ)之佳品，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效。配用清火、散內(nèi)熱、明目的青頭菌，其功在甘溫滋補(bǔ)之中有清瀉之作用。常可作為虛勞贏瘦、氣血精液虧虛或久病、病后、產(chǎn)婦體虛所致虛熱內(nèi)煩等病癥的保健食療食品。因?qū)崯崴掳l(fā)熱以及痰熱內(nèi)壅者忌食。干炒青頭菌一、原料：1.主料：青頭菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，雞蛋清1 只。2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。二、制法：1.青頭菌削去根部的泥土，洗凈切為小塊。里脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈，切為指甲片。蒜瓣切片。2.里脊肉片放入碗內(nèi)，磕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。3.炒鍋置旺火，鍋燒熱后注入熟豬油，待油燒至三成熱將里脊肉放入鍋內(nèi)，用筷子拔動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續(xù)燒至五成熱，放入青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝去余油。4.炒鍋內(nèi)留余油，先將蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青頭菌、里脊肉片、精鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。