美食皇冠上的鉆石----塊菌 “若沒(méi)有塊菌，世上就沒(méi)有真正的美餐” -------法國(guó)美食家布里亞薩韋林 中華烹飪多講究火候, 同樣的食品和同樣的佐料, 不同人做的菜的味道就是不一樣, 這大都?xì)w功于廚師對(duì)火候的掌握. 而西餐烹飪多講究個(gè)搭配. 對(duì)什么樣的食品配什么樣的料, 配什么樣的酒等等都非?？季?大家都知道, 吃魚(yú)要喝白葡萄酒, 吃牛肉要喝紅葡萄酒, 甚至該喝什么牌子的葡萄酒, 都是有要求的. 在好的西餐廳里, 有專人根據(jù)你點(diǎn)的菜為你推薦酒. 在法國(guó)時(shí),應(yīng)邀到朋友家作客, 主人先讓我嘗了一口葡萄酒, 然后讓我吃了一塊奶酪, 嘗的感覺(jué)是這葡萄酒和這奶酪的味道都相當(dāng)普通. 主人又讓我邊吃奶酪邊喝酒, 當(dāng)奶酪還在嘴里的時(shí)候, 泯一口葡萄酒, 一股濃烈的芳香立即釋放了出來(lái), 香濃繞口蕩漾回環(huán)、經(jīng)久不泄。那時(shí)的感覺(jué)可以用震撼來(lái)形容。敢情, 中國(guó)美食的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生在鍋里, 而西餐美食的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生在嘴里. 所以西餐也是需要細(xì)嚼慢咽來(lái)品味的. 西餐食品搭配的最高境界就是塊菌(truffle).塊菌是世界所有野生菌類中最負(fù)盛名的一種珍貴、奇特而稀有的野生食用菌，也是菌類中最為昂貴的野生菌。生長(zhǎng)在土質(zhì)疏松少陽(yáng)光的弱酸性的石灰?guī)r土和紫色土中，其香味奇特，味道鮮美。向來(lái)被歐洲視為上等佳肴，是全世界美食家青睞之佳品，被譽(yù)為“飲食中的黑鉆石”。塊菌不像蘑菇輕且松軟，它既硬又密實(shí)(如圖)，所散發(fā)出的氣味非常微妙，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)這種氣味最富吸引力。