竹蓀：竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美，色彩鮮艷、稀有珍貴，被人們稱之為“真菌之花菌中皇后。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。竹蓀之鮮，因含有較多的氨基酸，還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質。竹蓀有防食物腐敗的特點作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀入內，可防止酸敗、延長存放時間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀?！　≈裆p是云南省特產食用菌之一，可以加工成干制品，其滋味與鮮品相似。竹蓀菜式繁多，僅用燴的方法就能烹制出幾十道菜肴，如竹蓀燴雞腰，三鮮竹蓀、燴雙參等等，是盛筵佳賓的珍饈美肴。用竹蓀配加冰糖、桂圓、蓮子、荔枝、黃耳等能制作幾十種甜食，其營養(yǎng)豐富，滋補人體，食味鮮甜，獨具風格。