雞腿菇　　雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”?！　?jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚(yú)的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。　　由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。　　1.形態(tài)　　子實(shí)體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時(shí)近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實(shí)體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時(shí)菌褶開(kāi)始變色，由淺褐色直至黑色，子實(shí)體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價(jià)值。因此，栽培中采收必須適時(shí)，應(yīng)在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無(wú)肉眼可見(jiàn)的菌環(huán)的柱形期及時(shí)采收。　　2.生長(zhǎng)發(fā)育所需要的環(huán)境條件　?、贍I(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培?！　、跍囟取＞z生長(zhǎng)適溫20～28℃，以24～27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng)，并開(kāi)傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高?！　、蹨囟?。培養(yǎng)料含水量65％～70％極適于菌絲生長(zhǎng)，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85％～95％?！　、芄庹蘸屯L(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足?！　、菟釅A度(pH值)。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7.0～7.5為宜?！　、尥?。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒(méi)有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。　　學(xué)名：毛頭鬼傘。　　別名：雞腿蘑、刺蘑菇　　拉丁名：Copyinds comatus（MUII.Fr）Gray　　分類(lèi)地位：屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬?！　≡a(chǎn)地：云南　　分布：黑龍江、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古等全國(guó)很多?。▍^(qū)）　　品種：真菌門(mén) 擔(dān)子菌 亞門(mén)層菌 綱傘菌 目鬼傘科