滇中的雨季，在6月來(lái)臨，這一季落花謝去，綠葉長(zhǎng)成，蔥蔥蘢籠。一場(chǎng)新雨后，舉目遠(yuǎn)眺，濕漉漉一片濃綠，雪白云霧聚成翻滾的白練，山頂縈繞，或纏于山腰，露一翠綠山尖，清新怡人。 當(dāng)一場(chǎng)陽(yáng)光毫不遺力的照射后，阿里巴巴的寶藏便光芒四射了。 對(duì)于夏天的山林來(lái)說(shuō)，卑謙低首是發(fā)掘?qū)氊惖淖罴褢B(tài)度。 野生菌。 俗語(yǔ)說(shuō)，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，這一條腿，指的就是蘑菇，野生菌。蘑菇中，又以野生最為貴，野生的，又以無(wú)法人工培養(yǎng)的最為珍稀難得。 野生菌是山中的精靈，藏在葉下，草間，樹(shù)根處，或者獨(dú)自小酣，或者成群接隊(duì)，擠擠攘攘。 厚菌是家鄉(xiāng)根據(jù)菌類(lèi)的特征分的類(lèi)名。廣為人知的松茸、牛肝菌、猴頭菇、茶樹(shù)菇就屬于厚菌，厚菌適合爆炒，做法很講究，若不慎，難免產(chǎn)生毒素。厚菌中，人們普遍認(rèn)為牛肝菌最為鮮美，而我喜歡的，則是黑菌，胖呼呼的一朵一朵，有時(shí)候還沾著落葉，切片爆炒，油要放足，大蒜必放，不能糊鍋，小心中毒。 野生菌，野生菌生長(zhǎng)在海拔2000-->4000米左右的地帶，吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點(diǎn)世俗之氣。野生菌：菇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學(xué)研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是人工菇無(wú)法比擬。所以野生菌也因?yàn)橄∮卸鴱涀阏滟F。野生菌除了能帶給我們獨(dú)特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，它所含有的無(wú)機(jī)鹽和氨基酸等人體必需的微量元素。 我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類(lèi)有利于人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)。我國(guó)的醫(yī)學(xué)古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類(lèi)能潤(rùn)澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補(bǔ)腦、提神美容等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菌類(lèi)能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的。此外，菌類(lèi)菜肴在我國(guó)也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類(lèi)中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用：名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效：干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用，由于其高蛋白～。低脂肪的特點(diǎn)，加上諸多的功效，食用菌成為動(dòng)脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱(chēng)為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。青頭菌別名青面子菌、青面子、f面子。青頭菌，學(xué)名變綠紅菇。菌蓋寬3-10cm，扁半球形，后平展。成熟后中央下凹，淺綠色、灰綠色，表皮往往具深綠色斑塊，且多龜裂，蓋緣條紋放射狀，極明顯。菌肉白色。菌褶白色，直生。褶間近蓋處有橫脈相連。菌柄長(zhǎng)2-10cm，粗0.5-2cm，白色。孢子透明，6.1-9μm×5.2-7μm。近球形、卵圓形，有小疣，連成微細(xì)不完整的網(wǎng)紋。青頭菌干品每百克含蛋白質(zhì)17.2 克，碳水化合物64.9 克，鈣11 毫克，磷400 毫克，鐵51.2 毫克，維生素B23.6 毫克，尼克酸66.3 毫克。具有清火、散內(nèi)熱、明目的功效。美味：原料：主料：青頭菌(600克)輔料：豬里脊肉(100克) 淀粉(蠶豆)(10克) 雞蛋清(15克) 柿子椒(50克)調(diào)料：香油(10克) 醬油(50克) 鹽(5克) 味精(3克) 大蒜(20克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉制）(40克)制作：1）青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；2）柿子椒洗凈，去柄和籽，切成塊；3）蒜、豬脊肉切成薄片；4）將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；5）炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6）炒鍋回中火，注入豬油，下柿子椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。 云南真正的野生松茸菌，根據(jù)品質(zhì)、庫(kù)存的不同價(jià)格也會(huì)有所變化，歡迎朋友們進(jìn)店或電話咨詢(xún)。