滇中的雨季，在6月來臨，這一季落花謝去，綠葉長成，蔥蔥蘢籠。一場新雨后，舉目遠眺，濕漉漉一片濃綠，雪白云霧聚成翻滾的白練，山頂縈繞，或纏于山腰，露一翠綠山尖，清新怡人。 當一場陽光毫不遺力的照射后，阿里巴巴的寶藏便光芒四射了。 對于夏天的山林來說，卑謙低首是發(fā)掘?qū)氊惖淖罴褢B(tài)度。 野生菌。 俗語說，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，這一條腿，指的就是蘑菇，野生菌。蘑菇中，又以野生最為貴，野生的，又以無法人工培養(yǎng)的最為珍稀難得。 野生菌是山中的精靈，藏在葉下，草間，樹根處，或者獨自小酣，或者成群接隊，擠擠攘攘。 厚菌是家鄉(xiāng)根據(jù)菌類的特征分的類名。廣為人知的松茸、牛肝菌、猴頭菇、茶樹菇就屬于厚菌，厚菌適合爆炒，做法很講究，若不慎，難免產(chǎn)生毒素。厚菌中，人們普遍認為牛肝菌最為鮮美，而我喜歡的，則是黑菌，胖呼呼的一朵一朵，有時候還沾著落葉，切片爆炒，油要放足，大蒜必放，不能糊鍋，小心中毒。 野生菌，野生菌生長在海拔2000-->4000米左右的地帶，吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點世俗之氣。野生菌：菇肉質(zhì)結(jié)實，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學研究其營養(yǎng)價值更是人工菇無法比擬。所以野生菌也因為稀有而彌足珍貴。野生菌除了能帶給我們獨特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，它所含有的無機鹽和氨基酸等人體必需的微量元素。 我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，多食菌類有利于人體強壯和病體康復。我國的醫(yī)學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據(jù)的。此外，菌類菜肴在我國也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用：名貴的雞樅則有增強人體免疫力、養(yǎng)血、潤燥、健脾胃等功效：干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)量營養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用，由于其高蛋白～。低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當今世界“十大健康食品”之一。 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白質(zhì)19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人體必需的多種氨基酸及維生素等。美味：1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細豬肉放入竹蓀的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用。3、竹蓀母雞湯這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過三斤的那種。將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。 砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個人口味加鹽，關(guān)火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。云南真正的野生菌，根據(jù)品質(zhì)、庫存的不同價格也會有所變化，歡迎朋友們進店或電話咨詢。