云南野生菌，生長于海拔2000-4000米的山林里，于每年夏季至初秋為產(chǎn)期，對(duì)氣候和地理環(huán)境有很高的要求，只見于云南亞熱帶氣候環(huán)境里。云南的夏天，雨后的晴天里，山林里大片大片的野生菌破土而出，在腐葉下、草叢中、樹木根下肆意生長，是采摘的最佳時(shí)節(jié)。野生菌只生長于特定的環(huán)境里，和土壤、地表氣溫、植物圈、大部分野生菌至今無法實(shí)現(xiàn)人工種植，更加彰顯野生菌的珍貴。牛肝菌生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調(diào)食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。 云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應(yīng)求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌營養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。據(jù)分析，100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，ca23 mg，p500 mg，fe50 mg，核黃素3.68 mg.該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤s-180的生長有阻抑作用，對(duì)肉瘤s-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌的食用方法：1.黃牛肝菌洗凈，切成片；2.將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；3.鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精。