菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。 香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。一、香菇的營養(yǎng)價(jià)值 香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古被譽(yù)稱"蘑菇皇后"，是益壽延年的上品。原為野生，現(xiàn)已廣泛人工栽培。我國人工栽培香菇已有800多年歷史，是世界上最早栽培香菇的國家。 香菇不光味美而且營養(yǎng)豐富,現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白質(zhì)20克，脂肪1.2克，膳食纖維31.6克，碳水化合物30.9克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.19毫克，維生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，維生素C5毫克，鈣83毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，鋅8.75毫克。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種。 因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕見的一些氨基酸，故而口味鮮美。香菇宜葷宜素，是烹制珍饌佳肴的絕好原料，既可作主料，又可用配料，適宜于鹵、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒等多種烹調(diào)方法，所以可用香菇做出許多美味可口的菜肴，主要用于配制高級葷菜和冷拼、食療菜肴。四、常用的食療法（1）香菇配菜：可每天取香菇3~6朵，與其他菜相配，（2）香菇豬肉：用干香菇9克或鮮香菇90克，與豬肉或牛肉共煎或炒食，變脆。（3）冰糖燉香菇：每天取3~6朵干香菇，水發(fā)后洗凈，去蒂，加冰糖適量共燉，溫服；或每日吃1次油燜香菇（少放鹽）（4）香菇燉排骨：每天取用香菇3朵，與排骨肉共燉，喝湯吃香菇，（5）香菇鯽魚：取香菇3朵，洗凈，用清涼水泡發(fā)，與鯽魚1條（約重200克），加細(xì)鹽、姜末、料酒等作料，用文火燉熟，溫服（6）香菇紅棗：取水發(fā)香菇20克，紅棗20枚，雞肉（或豬肉）150克，加姜末、蔥末、精鹽、料酒、白糖各適量，隔水蒸熟（7）香菇茯苓：取干香菇5克，茯苓10克，將香菇用涼水發(fā)好，切碎；茯苓焙干研末，與適量米一起煮粥（8）酒煮香菇：取香菇50克，酒100克，將香菇和酒同煮，每日口服兩次，可治療頭昏頭痛。（9）香菇煮茶：用干香菇500克，每次8克，每天晚上置保溫杯中用開水浸泡當(dāng)茶飲，一杯為量，一次喝完，再用開水沖一杯，第二天早上加熱后一次喝完。余下的香菇還可做菜用。（10）香菇糖水：取適量香菇焙干，每次用1.5~3克，沖水，在飯前用紅糖水送下（11）香菇干末：取楊樹蕈（香菇之一）焙干研末，每次用1.5克，每日2次，空腹用溫開水送下，（12）香菇麥粥：鮮香菇50克，豬瘦肉末50克，香油、鹽、味精、蔥末和小麥各適量。先將香菇、瘦肉末入沸小麥粥中燉熟，再加上調(diào)料即可食用（13）香菇茯苓粥：干香菇10朵，油豆腐3塊，茯苓10克，青豆1小碗，大米70克，醬油、鹽各少許。香菇洗凈切絲，油豆腐切丁，茯苓用水泡發(fā)1小時(shí)，軟后搗成粉。將上述原料與淘洗的大米混和，加入調(diào)料，上火煮至黏稠時(shí)，將青豆撒在上面，即可食用。（14）香菇冬筍：有香菇50克，配以去皮冬筍250克，先把香菇、冬筍加油炒20分鐘，然后加醬油、白糖、醋、鹽、濕淀粉再煸炒幾下，每天做菜肴食用，（15）香菇豬蹄：香菇50克，豬前蹄1只，通草15克。先將豬蹄煮八成熟，再下入通草、香菇再煮半小時(shí)左右，飲湯吃肉。菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。 香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。一、香菇的營養(yǎng)價(jià)值 香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古被譽(yù)稱"蘑菇皇后"，是益壽延年的上品。原為野生，現(xiàn)已廣泛人工栽培。我國人工栽培香菇已有800多年歷史，是世界上最早栽培香菇的國家。 香菇不光味美而且營養(yǎng)豐富,現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含有水分12.3克，蛋白質(zhì)20克，脂肪1.2克，膳食纖維31.6克，碳水化合物30.9克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.19毫克，維生素B21.26毫克，尼克酸20.5毫克，維生素C5毫克，鈣83毫克，磷258毫克，鐵10.5毫克，鋅8.75毫克。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種。 因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕見的一些氨基酸，故而口味鮮美。香菇宜葷宜素，是烹制珍饌佳肴的絕好原料，既可作主料，又可用配料，適宜于鹵、拌、熗、炒、烹、炸、煎、燒等多種烹調(diào)方法，所以可用香菇做出許多美味可口的菜肴，主要用于配制高級葷菜和冷拼、食療菜肴。四、常用的食療法（1）香菇配菜：可每天取香菇3~6朵，與其他菜相配，（2）香菇豬肉：用干香菇9克或鮮香菇90克，與豬肉或牛肉共煎或炒食，變脆。（3）冰糖燉香菇：每天取3~6朵干香菇，水發(fā)后洗凈，去蒂，加冰糖適量共燉，溫服；或每日吃1次油燜香菇（少放鹽）（4）香菇燉排骨：每天取用香菇3朵，與排骨肉共燉，喝湯吃香菇，（5）香菇鯽魚：取香菇3朵，洗凈，用清涼水泡發(fā)，與鯽魚1條（約重200克），加細(xì)鹽、姜末、料酒等作料，用文火燉熟，溫服（6）香菇紅棗：取水發(fā)香菇20克，紅棗20枚，雞肉（或豬肉）150克，加姜末、蔥末、精鹽、料酒、白糖各適量，隔水蒸熟（7）香菇茯苓：取干香菇5克，茯苓10克，將香菇用涼水發(fā)好，切碎；茯苓焙干研末，與適量米一起煮粥（8）酒煮香菇：取香菇50克，酒100克，將香菇和酒同煮，每日口服兩次，可治療頭昏頭痛。（9）香菇煮茶：用干香菇500克，每次8克，每天晚上置保溫杯中用開水浸泡當(dāng)茶飲，一杯為量，一次喝完，再用開水沖一杯，第二天早上加熱后一次喝完。余下的香菇還可做菜用。（10）香菇糖水：取適量香菇焙干，每次用1.5~3克，沖水，在飯前用紅糖水送下（11）香菇干末：取楊樹蕈（香菇之一）焙干研末，每次用1.5克，每日2次，空腹用溫開水送下，（12）香菇麥粥：鮮香菇50克，豬瘦肉末50克，香油、鹽、味精、蔥末和小麥各適量。先將香菇、瘦肉末入沸小麥粥中燉熟，再加上調(diào)料即可食用（13）香菇茯苓粥：干香菇10朵，油豆腐3塊，茯苓10克，青豆1小碗，大米70克，醬油、鹽各少許。香菇洗凈切絲，油豆腐切丁，茯苓用水泡發(fā)1小時(shí)，軟后搗成粉。將上述原料與淘洗的大米混和，加入調(diào)料，上火煮至黏稠時(shí)，將青豆撒在上面，即可食用。（14）香菇冬筍：有香菇50克，配以去皮冬筍250克，先把香菇、冬筍加油炒20分鐘，然后加醬油、白糖、醋、鹽、濕淀粉再煸炒幾下，每天做菜肴食用，（15）香菇豬蹄：香菇50克，豬前蹄1只，通草15克。先將豬蹄煮八成熟，再下入通草、香菇再煮半小時(shí)左右，飲湯吃肉。