香菇是我國(guó)食用歷史悠久及首次馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。目前是中國(guó)、日本等重要栽培的食用菌?！　∠愎绞俏覈?guó)著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據(jù)分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。 春筍炒香菇的做法 　 菜譜配料：　　春筍350克，香菇（干）50克，香油30克，醬油15克，淀粉(豌豆)5克，鹽3克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉2克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.春筍洗凈、切片，香菇泡發(fā)后去蒂、洗凈，切成菱形片，淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；　　2.鍋架火上，放麻油燒至八成熟，下入春筍和香菇，煸炒數(shù)下加醬油、精鹽、白糖，入味后下味精、胡椒粉、濕淀粉勾芡，顛翻數(shù)下出鍋即成。　　菜品特色：　　軟嫩味厚，甜脆味美。 原料 鮮香菇300克，雞蛋2個(gè)，油菜2棵，雞蛋2個(gè)，面包糠適量。 調(diào)料 千島醬，辣醬2大匙，生粉100克，色拉油適量。 做法 1、香菇去蒂洗凈焯水，瀝干水分，油菜入鹽水中焯透，置于盤中。 2、將香菇拍生粉，拖蛋液粘面包糠，入油鍋炸至金黃色，控油，分兩份裝在盤中。 3、起鍋，留底油，加入辣醬炒香澆在香菇上；將千島醬淋在另一半香菇上。 材料替換 用花菇替換香菇，稱為雙味花菇。 口味變化 一半香菇拖蛋液粘面包糖，澆辣醬汁，一半掛蛋清糊，澆白色鮮味汁，則稱為雙色雙味香菇。 香菇蒸雞的做法 原料：雞大腿一只 干香菇5朵 姜一塊 大蔥半根 料酒2湯匙（30ml） 鹽1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml）蠔油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml） 香菇蒸雞的做法： 1）將雞大腿去骨（或購(gòu)買時(shí)讓店家?guī)椭幚恚谐?厘米大小見(jiàn)方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜去皮切成大片。 2）將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，研制20分鐘。 3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇，繼續(xù)炒2分鐘。 4）截止到這個(gè)步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備注：非微波爐）繼續(xù)蒸15分鐘，味道會(huì)更好。 5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。