眾所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在經(jīng)、緯度地理關(guān)系，被譽(yù)為植物王國，菌類就是這植物王國中的特殊一簇，雞樅是菌簇中的上品，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，故得名雞樅?！　‰u冢，亦名雞樅，擔(dān)子菌綱，傘菌科高營養(yǎng)食用菌。全州野生產(chǎn)量約120噸，每年上市量約40噸。主產(chǎn)于西南地區(qū)。雞樅菌整個(gè)生長周期都要依靠土棲性的白蟻，長有雞樅菌的土壤下面必有白蟻巢結(jié)構(gòu)。一般頭年生長的地方，第二年還會(huì)在原地長，這個(gè)地方叫“雞樅窩”。如果蟻巢結(jié)構(gòu)受到干擾導(dǎo)致白蟻動(dòng)遷，來年此處就不會(huì)有雞樅了。采食雞樅要抓緊時(shí)機(jī)，雞樅以頂上菌帽未開張時(shí)最鮮嫩肥美，傘蓋一張，肉就老了?！　錾街蒉r(nóng)科所于1995—1996年利用野生雞樅菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的氨基酸高出香菇50％，是優(yōu)質(zhì)食用菌，營養(yǎng)成份豐富，味道甚佳。雞樅，子實(shí)體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀，子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺靈敏的人可以在10余米外聞到其香味?！　∷毫?；菌褶白色，肉質(zhì)厚實(shí)；菌柄粗，直徑1－3．5厘米；抱子呈卵圓形，白色或奶油色。人工栽培雞樅菌袋生產(chǎn)60天成熟，每平方米產(chǎn)鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術(shù)操作簡(jiǎn)單，原材料來源廣泛，生育期短，產(chǎn)出率高，可開發(fā)加工雞樅油等產(chǎn)品，市場(chǎng)前景好?！　‰u樅菌的生長發(fā)育與土白蟻的活動(dòng)有密切關(guān)系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會(huì)再長雞樅菌。目前人工栽培尚未成功?！　∫吧u樅風(fēng)味爽口食品，采用純天然野生菌雞樅，云南宣威火腿、精選牛肉及上等原料，按傳統(tǒng)工藝制作而成，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、香辣爽口，富含被人體吸收的多種氨基酸及微量元素，是饋贈(zèng)親友，居家旅行的休閑食品，同時(shí)它還是配菜的好選擇，可配合家里的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對(duì)清香美味之佳肴　　利用云南得天獨(dú)厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發(fā)展，袋栽的雞樅菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是不可多得的美食。