黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。而且有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對(duì)人體有清滌胃腸和消化的作用，黑木耳富含糖、蛋白質(zhì)及粗纖維，所含的生理活性物質(zhì)對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，有補(bǔ)氣益智、潤(rùn)肺清腸、生血功能，近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳可降低血液凝固，緩解動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，防止冠心病，所含卵磷脂成分可在體內(nèi)使脂肪成液脂狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完成消耗，使人體脂肪分布合理，它還含有豐富的礦物質(zhì)，能與人體內(nèi)的結(jié)石發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以分化結(jié)石，使之剝落、化小，便于排出體外。還能促進(jìn)消化道和泌尿道的腺體分泌，潤(rùn)滑管道，協(xié)助分泌物質(zhì)催化結(jié)合，這也有助于體內(nèi)結(jié)石的順利排出。