香菇又名香蕈、香信，分為花菇、冬菇；其形態(tài)牲為菌蓋呈扁半球形,后漸平展,寬5-12厘米不等,半肉質(zhì),菱色至渾肉桂色,上有片,菌褶白色,稠密,彎生。菌柄中生,少數(shù)偏生,少數(shù)偏生,白色,肉實(shí),常彎曲,長(zhǎng)3-5厘米,粗0.5-0.8厘米。菌環(huán)以下部分往往覆有鱗層,菌環(huán)窄而易消失。（一）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　 香菇不但蛋白質(zhì)含量高,而且質(zhì)量也好,其蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成,其中有7種人體必需氨基酸.香菇中含有維生素D源——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,可增強(qiáng)人體抵抗力,并有助于兒童骨骼和牙齒的成長(zhǎng),有利于防止老年人患骨質(zhì)疏松癥。香菇中含30多種酶和18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,香菇就含有7種.可見(jiàn)香菇對(duì)人體的作用是很大的。因此,專(zhuān)家們提倡人們多吃香菇。(二)保健價(jià)值　　 香菇性平味甘、無(wú),具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、活血之功效。具體講其保健作用是:　　 所謂"活血",就是有降低血中膽固醇的作用,使血液循環(huán)維持正常,改善心、腦及微循環(huán)供血;　　 香菇中含有干擾素誘生劑,可以誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,具有防治流感的作用。