雞腿菇雞腿蘑，又名卵鬼傘，學(xué)名為Coprinus Comatu(MvellexFr)，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，色、香、味與草菇相媲美，能益脾胃、安神、助食、治痔瘡、降血糖與血脂等藥效。食用方法：將干品熱水浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì)，再經(jīng)煮沸10分鐘后取出，與肉類(lèi)、火腿片共炒成盤(pán)菜或與雞、鴨肉一起清燉?！　‰u腿菇是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雙冬炒雞腿菇輔料：香菇（鮮）50克冬筍50克調(diào)料：大蔥5克姜5克花椒3克鹽3克味精1克黃酒2克色拉油20克1.將雞腿菇去蒂洗凈，入沸水鍋內(nèi)略焯后撈出，瀝凈水分；冬菇洗凈，擠去水分，切成絲；冬筍洗凈切絲。 2.鍋架旺火上，倒入油，燒熱后投入花椒，炸至金黃色撈出花椒不要，放入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入冬筍、冬菇、雞腿菇煸炒片刻，倒入素湯200毫升，加入紹酒、精鹽、味精，炒勻即成。素炒雞腿菇的做法：1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。2、鍋內(nèi)放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時(shí)撒幾滴蔥油即可。雞腿菇約5兩，摘去老根洗凈，鍋燒熱加2湯匙香油，油燒熱后將雞腿菇放入鍋內(nèi)翻炒幾下，放2湯匙開(kāi)水，加蓋稍燜一下，加白胡椒粉少許，精鹽、味精適量，翻炒幾下，勾薄芡，撒上一些青蒜炒勻即可。雞腿菇咸肉的做法:主料：雞腿菇100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克。輔料：花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。做法：1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時(shí)后可用）。姜切片、蔥切長(zhǎng)段。2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。3、鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時(shí)，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。特點(diǎn)：此菜菇香濃郁，口感如肉，營(yíng)養(yǎng)豐富、下酒佳品。