香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。我國歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β~1,3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。100g干香菇中蛋白質(zhì)13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、麥角甾醇260mg以及豐富的維生素B1、B2、C。