香菇 香菇為真菌植物門真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk.） sing 。的子實(shí)體。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、 “蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。 據(jù)分析，每百克香干菇中，含蛋白質(zhì)13 克，脂肪1.8 克，鈣124 毫克， 磷415 毫克，鐵25.3 毫克，以及豐富的維生素B1 、B2 、C 、D 等。香菇蛋白 質(zhì)由18 氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9 ％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降 壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多 糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香 菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)， 對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié) 核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。