黑木耳屬于擔(dān)子菌綱,有隔擔(dān)子菌綱木耳目的膠質(zhì)真菌。經(jīng)干制后耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。本草綱目》記錄木耳生于朽木之上，乃濕熱N氣所生，以軟濕為佳，又名樹(shù)雞，因味似雞也，益氣不饑，輕身強(qiáng)志。黑木耳含纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、尼克酸、卵磷脂、腦磷脂等成分，具有止血、涼血等功效， 隨著人民生活水準(zhǔn)的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由于黑木耳纖維素含量最高，它可以清除血管內(nèi)的垃圾和致癌物質(zhì)，預(yù)防心腦血管疾?。幌♂尨竽c中的致癌物質(zhì)，縮短其通過(guò)腸道中的時(shí)間，預(yù)防大腸癌；調(diào)節(jié)血糖，有助于預(yù)防糖尿?。唤档脱懝檀?，有助于預(yù)防高血壓、心腦血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重，保持體形；防止便秘，預(yù)防和治療痔瘡，并且可以美容，去除面部色斑等，多年來(lái)一直是人們渴望的食品。