牛肝菌： 是云南的一大特產(chǎn)，學(xué)名有華美牛肝菌、小美牛肝菌、 土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌等。云南牛肝菌資源豐富， 其中著名的有白、紅、黃、黑等優(yōu)良牛肝菌。牛肝菌， 生長于松櫟混交中，或砍伐不久的林緣地帶。生長期 為每年5月底至10月中，雨后天晴時生長較多，易于采 收。 營養(yǎng)價值： 牛肝菌特點是香味特濃，口感舒宜，富含人體所需 氨基酸，.經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體抗逆能力。內(nèi)含蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、 等微量元素，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸。 該菌因易生蟲,故無蟲及少蟲的干片和速凍菌更顯得珍 貴。 食療作用： 牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、腰腿疼痛、手足 麻木、養(yǎng)血和中、舒筋活血、助消化、補虛提神等功 效，還是婦科良藥，治療白帶異常等。同時還有抗流 感病毒、防治感冒的作用。聞之菌香濃郁，食之味道鮮 美，具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。并有 抗感冒的作用；民間常用于治療感冒咳嗽、食積腹脹、老年失憶眼花、脾虛神疲及婦女白帶過多等癥。 減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。 烹飪方法： 燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。 牛肝菌質(zhì)堅挺，最適宜炒、燉、炸。炒牛肝菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味， 使其鮮味倍鮮，香氣更濃。又是調(diào)味劑，加重了鮮美香 嫩滋味濃度。此外，或加入泡蓮花白，或加入蕃茄，或加入酸腌菜，或加入肉末，熱鍋多油快炒，食之難以忘懷。 肉燒牛肝菌 原料：青椒一個、紅椒一個、精肉200克、 牛肝菌200克（水浸泡后） 調(diào)料：鹽5克、雞精5克、味精3克、蒜20克、白糖少許 制作：1、青、紅椒去蒂去籽，洗凈切菱形片，肉切片， 浸泡過水的牛肝菌洗凈，蒜去皮切片； 2、鍋中油燒熱，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌 翻炒，再加少許水燉五分鐘； 3、再加入青、紅椒、調(diào)味品，炒勻至熟裝盤 即可。黑椒牛肝菌原料：凈牛肝菌300克（水浸泡后） 調(diào)料：1、海派黑椒醬汁：味好美牌黑胡椒茸10克，白糖 2克，唯加牌沙茶醬18克，大蒜茸7克，蔥椒酒 6克，鮮檸檬（擠汁用）半只，鼎豐牌豉油王 汁12克，育蘭菌王精3克，松茸菌王油5克， 45度水淀粉4克，野菌清湯25克，精致油15克； 2、干淀粉20克，雞蛋清1只，精鹽1克。制作：1、將牛肝菌焯沸水，瀝干后用調(diào)料（2）上漿。 2、將油加熱至無成熱，放入牛肝菌過油至熱， 倒出。原鍋留少許油，煸炒蒜泥、沙茶醬起 香，再加入其他調(diào)料，倒入牛肝菌，勾包芡， 加菌王油翻炒均勻即可。