竹蓀蛋：鮮熘竹蓀蛋的制作材料主料：竹蓀(干)200克輔料：萵筍150克,胡蘿卜50克調(diào)料：味精2克,蔥油15克,胡椒2克,淀粉(玉米)10克,鹽10克鮮熘竹蓀蛋的特色：其質(zhì)地細(xì)膩、脆爽鮮美。鮮熘竹蓀蛋的做法：1.將竹蓀蛋清干凈，切成1分厚的片，氽去異味；2.青筍、胡蘿卜分別切成片待用；3.取鍋炒蔥油待香后下竹蓀蛋、青筍、胡蘿卜片，摻入鮮湯，放鹽、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可裝盤。鮮熘竹蓀蛋的制作要訣：1.本品最好使用鮮竹蓀，口感更好；2.竹蓀蛋氽水時(shí)一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。竹蓀蛋熘牛蛙的制作要訣：1.牛蛙下鍋不宜久爆，勾入水豆粉，以保持牛蛙鮮嫩度；2.勾芡的比例應(yīng)掌握好，下鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛蛙，炒香；6.烹入鮮湯，改刀成小塊，需備色拉油約500克。，下油燒至四成熱，下竹蓀蛋、胡蘿卜、蔥，待散粉發(fā)白時(shí)，撈起；5.鍋留少許油，以免糊芡；3.本品有油炸過程，用鹽、豆粉碼好味待用；2.竹蓀蛋切片下沸水鍋氽一下?lián)破鸫茫?.蔥切馬耳形；4.鍋置火上，下牛蛙，